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  • 片皮鸭 片皮鸭口味:炸烧味浏览次数:391
    主料:吐司甜面酱

  • 清炸蛎黄 清炸蛎黄口味:炸烧味浏览次数:179
    主料:

    牡蛎又称蛎黄;因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克。

  • 炸麻雀头 炸麻雀头口味:甜味浏览次数:277
    主料:油皮芝麻

    1. 旺火热油,迅速炸制,色呈金黄,立即捞出。撒上白糖,趁热食用。多作甜菜压桌,甚受食客青睐; 2. 因有过油炸制过程,需准备花生油750克。

  • 紫酥肉 紫酥肉口味:炸烧味浏览次数:110
    主料:

    1. 五花肉在入味蒸制时,用中小火,蒸至极烂。时间2 小时以上; 2. 炸紫酥肉时,见肉条一变色即刻捞出,炸的时间长,紫酥肉发干发柴,失去酥松软烂的特点; 3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。

  • 油汆鱿鱼 油汆鱿鱼口味:椒麻味浏览次数:111
    主料:

    1. 此菜中的鱿鱼是采用广东汕头产的隔年陈鱿鱼; 2. 五香椒盐粉:将盐炒至爆跳后,取出冷却,加入五香粉; 3. 甜酱:用甜面酱加白糖及少量水,用小火边熬边搅,稀稠适中,色呈酱红有光泽即成; 4. 用冷水浸泡鳅鱼时,浸泡的时间,根据气温而定,夏天约需12 小时,冷天要相应延长,最多不可超过24 小时; 5. 因有过汆炸过程,需准备花生油500克。

  • 炸紫酥肉 炸紫酥肉口味:炸烧味浏览次数:203
    主料:

    1. 腌肉时间要保证2 小时以上,在腌制过程中要翻两次身,并用竹签在肉上扎些小孔,以利于入味; 2. 炸肉时,第一次用旺火,炸至表面发硬时捞出,待油稍凉时,用中火炸,时间较第一次要长,捞出再将油加温至七成热时,放入肉炸至柿黄色时即成; 3. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。

  • 清炸白菊花 清炸白菊花口味:清香味浏览次数:131
    主料:菊花

    1.白菊花采用八成开的小品种。 2.鸡蛋清涂抹在菊花上可用小刷子蘸涂,并且要等蛋液稍干后才能入油炸制。 3.盘子四周还可用黄瓜造型围边。

  • 油汆臭豆腐 油汆臭豆腐口味:炸烧味浏览次数:91
    主料:

    因有过油炸制过程,需准备色拉油500克左右。

  • 清炸黄鱼 清炸黄鱼口味:咸鲜味浏览次数:115
    主料:大黄鱼

    本品有油炸过程,需备花生油约1000克。

  • 糯米麻团 糯米麻团口味:原本味浏览次数:120
    主料:糯米粉

    调料中的花生油作炸麻团生坯用,应准备应比实际用量多一些。

  • 干煸土豆丝 干煸土豆丝口味:香辣浏览次数:184
    主料:土豆

  • 箸头春 箸头春口味:酸甜味浏览次数:300
    主料:鹌鹑肉

    1. 鹌鹑不挂糊,不拍粉,表面没有保护层,要将其炸得鲜嫩可口,需准确地掌握油温; 2. 鹌鹑形体较小,应该用热油炸两次。因主料块小,传热快,如长时间用热油炸,失去水分就多,易老而不嫩,用热油炸两次,则容易达到外焦里嫩的效果; 3. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。

  • 脆皮牛肉 脆皮牛肉口味:甜味浏览次数:99
    主料:牛里脊肉

    本品有油炸过程,需备花生油约500克。

  • 卤酥鸭 卤酥鸭口味:炸烧味浏览次数:77
    主料:

    因有炸制过程,所以需准备植物油200左右。

  • 脆皮鸭子 脆皮鸭子口味:炸烧味浏览次数:113
    主料:

    1.本菜中选用的是加工白鸭1只。 2.因有过油炸制过程,需准备植物油约2000克。

  • 炸山鸡球 炸山鸡球口味:咸鲜味浏览次数:263
    主料:野鸡

  • 香酥鸡腿 香酥鸡腿口味:炸烧味浏览次数:110
    主料:鸡腿

    本菜中选用的鸡腿为童子鸡腿; 因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克。

  • 清炸鸡胗 清炸鸡胗口味:炸烧味浏览次数:124
    主料:鸡肫

    因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克。

  • 油漆茄子 油漆茄子口味:家常味浏览次数:139
    主料:茄子

    配料中的清油作炸料用所以应准备120克,比实际消耗50克多一些

  • 太和蘸鸡 太和蘸鸡口味:清香味浏览次数:103
    主料:童子鸡

    1. 煮鸡时间不宜过长,否则容易破损,装盘不美; 2. 炸鸡时,油要宽一些,锅大一点,否则鸡在锅内不易翻转,上色不均,影响色泽; 3. 因有过油炸制仔鸡的过程,需准备花生油1000克。

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