孜然羊肉
菜系:特色菜
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材料:
操作步骤:
1. 将羊肉顶刀(刀与肉的纤维方向成90度角)切成长4厘米、宽2.5厘米、厚0.3厘米的片;2. 葱、姜洗净分别切段和块,用刀拍一下;3. 孜然放在干净锅内用小火炒干,放在砧板上碾压成细末,与辣椒面一同放在器皿中加味精拌匀;4. 将香菜叶洗净放在碗中;5. 将羊肉放在器皿中,加入料酒、盐、少许水,搅拌均匀,再将葱姜放入,腌渍20分钟把葱姜去掉;6. 炒锅上火,放油烧到六成热把羊肉片放人锅内滑开;7. 待原料出水较多,油温下降时取出;8. 油温重新升高时再把羊肉片放入锅内复炸一次取出;9. 加入孜然、辣椒面、味精拌匀装到盘中,上桌时在上面撒香菜叶即可。