五香火雀口味：炸烧味浏览次数：264次
主料：麻雀
1. 此为清炸菜式，主料挂糊，不拍粉，外面没有保护层，要将主料炸得外焦里嫩，必须正确地掌握油温；
2. 主料块小，如长时间在热油中炸，失去水分就多，易老而不嫩。用热油炸两次，则容易达到外焦里嫩的目的；
3. 因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。
生炸鹌鹑口味：炸烧味浏览次数：287次
主料：鹌鹑肉
1. 清炸，主料本身不挂糊，不拍粉，只用调料腌渍一下，再用旺火热油炸制，最好重油，则容易达到外焦里嫩的标准；
2. 因有过油炸制过程，需准备菜籽油1000克。
油鸡枞口味：炸烧味浏览次数：298次
主料：鸡枞
1. 炸制辅料油温不宜过高，以炸出各种香味为度。炸焦则失去其特有风味；
2. 炸制主料必须把水分炸尽，炸制时可采用“重油”的方法，以达至肉焦而不脆的程度；
3. 因有过油炸制过程，需准备菜籽油1500克。