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油汆臭豆腐口味:炸烧味浏览次数:343次
主料:因有过油炸制过程,需准备色拉油500克左右。
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五香火雀口味:炸烧味浏览次数:259次
主料:麻雀
1. 此为清炸菜式,主料挂糊,不拍粉,外面没有保护层,要将主料炸得外焦里嫩,必须正确地掌握油温;
2. 主料块小,如长时间在热油中炸,失去水分就多,易老而不嫩。用热油炸两次,则容易达到外焦里嫩的目的;
3. 因有过油炸制过程,需准备植物油1000克。
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三鱼锅贴口味:炸烧味浏览次数:339次
主料:小麦面粉因有过油煎制过程,需准备植物油50克左右。
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烤里脊肉口味:炸烧味浏览次数:329次
主料:猪里脊肉 -
生炸鹌鹑口味:炸烧味浏览次数:277次
主料:鹌鹑肉
1. 清炸,主料本身不挂糊,不拍粉,只用调料腌渍一下,再用旺火热油炸制,最好重油,则容易达到外焦里嫩的标准;
2. 因有过油炸制过程,需准备菜籽油1000克。
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松茸松球鱼口味:炸烧味浏览次数:669次
主料:草鱼柳松茸
1. 炸时,大火炸定型,中火炸熟透,再冲炸上色,则颜色金黄,外脆里嫩;
2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。
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炸洋葱丝口味:炸烧味浏览次数:366次
主料:因有过油炸制过程,需准备植物油约500克。
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炸洋葱口味:炸烧味浏览次数:385次
主料:调料中的植物油作炸料用,所以宜准备比实际消耗量多一些。
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脱骨酥鸭口味:炸烧味浏览次数:281次
主料:鸭1.本菜中选用的是填鸭1只;沙姜又名山柰。
2.因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。
3.鸭肉炸好改刀上盘撒盐后可围上荷叶夹饼一起上桌食用。
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小豆糯米鸭口味:炸烧味浏览次数:374次
主料:鸭1.本菜中选用的是填鸭1只,填鸭即是采用人工填喂催肥的鸭,肉质细嫩,瘦肉率高。
2.本菜因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。
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干炸肉丸子口味:炸烧味浏览次数:265次
主料:因有过油炸制过程,需准备花生油500克左右。
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脆炸肉丸子口味:炸烧味浏览次数:283次
主料:
因有过油炸制过程,需准备植物油400克左右。
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面拖肥膘条口味:炸烧味浏览次数:334次
主料:肥膘肉因有过油炸制过程,需准备植物油1000克左右。
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香酥炸金糕口味:炸烧味浏览次数:357次
主料:金糕因有过油炸制过程,需准备色拉油500克左右。
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锅贴萝卜口味:炸烧味浏览次数:257次
主料:白萝卜
因有过油炸制过程,需准备色拉油500克左右。
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油鸡枞口味:炸烧味浏览次数:295次
主料:鸡枞
1. 炸制辅料油温不宜过高,以炸出各种香味为度。炸焦则失去其特有风味;
2. 炸制主料必须把水分炸尽,炸制时可采用“重油”的方法,以达至肉焦而不脆的程度;
3. 因有过油炸制过程,需准备菜籽油1500克。
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炸烹带鱼口味:炸烧味浏览次数:388次
主料:带鱼因有过油炸制过程,需准备植物油500克左右。
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熏松子豆腐衣口味:炸烧味浏览次数:420次
主料:油皮
1. 选用杭州豆腐衣,口味更佳;
2. 茶叶在使用前,用水泡开再下熏锅,其熏制效果会更好。
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炸海藕丸口味:炸烧味浏览次数:296次
主料:莲藕胡萝卜荸荠因有过油炸制过程,需准备色拉油700克左右。
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脆皮鸭(二)口味:炸烧味浏览次数:271次
主料:鸭1.因有过油炸制过程,宜准备植物油约2000克。
2.本菜选用的是肥壮光嫩鸭1只。
3.荸荠又称地栗。