-
脆皮糯米鸡口味:炸烧味浏览次数:331次
主料:母鸡
1. 上笼前,用钢针在鸡身周围均匀地扎些孔,以免蒸时鸡皮因受热而鼓气爆裂;
2. 上笼蒸1 小时左右,若蒸过烂,炸时不易成形;
3. 因有过油炸制过程,需准备花生油3000克。
-
裹炸异香肉口味:炸烧味浏览次数:273次
主料:
1. 肋条肉蒸好后,要趁热去骨,晾凉后再切片,以免切碎;
2. 肉片挂蛋糊要均匀,逐片下入油锅,防止肉片相互粘连;
3. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。
-
红娘自配口味:炸烧味浏览次数:297次
主料:猪里脊肉对虾
1. 在铺有干净肉皮的墩子上压切泥子。不然泥子制成次数较多,时间久长,墩板的木屑极易脱落,混人茸泥之内,影响茸泥的色泽、卫生与质量;
2. 炸面包丁时要热油,不然炸完后的面包丁内积油;
3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。
-
河西酥羊口味:炸烧味浏览次数:342次
主料:
1. 宜选河西羯羊,以三岁羊前腱肘为最佳,其味鲜美,肉质细腻;
2. 蒸熟羊肉块时,加酱油、盐不可过量,色宜红不宜黑,味宜淡不宜咸;
3. 味淡上桌时可用花椒盐调配;
4. 熟羊肉块,应用清洁的布吸干水分之后再挂糊。去多余的尖叉部分,使其外形美观;
5. 挂糊羊肉块,炸两次最佳。第一次要用温油,炸至主料的外层糊凝固,色泽一致时捞出。第二次要用高温油,将主料下入炸熟。此法主料在热油中停留的时间较短,能减少水分的散发而软嫩可口;
6. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油750克。