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叉烤鸭口味:炸烧味浏览次数:426次
主料:鸭1. 夏季可用鲜荷叶3 张,用开水烫一下,放冷水中浸透,每张荷叶撕成大小相等的4 片,合葱、姜、花椒适量,一并填入鸭腹,再行烤制,为应时佳肴;
2. 烤前,把蜂蜜、酒酿水、白醋、清水拌匀,用排笔蘸着均匀地刷到鸭身上,放到太阳下晒1 小时;
3. 点燃木炭火,不要火苗,用小火翻烤,微黄时用排笔刷一层香油。烤一会,再刷一层香油。烤至枣红色时,还要刷一层香油。
4. 可与荷叶饼、花鼓葱、甜面酱、花椒盐同时上桌。
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孜然羊肉口味:炸烧味浏览次数:330次
主料: -
一品脆皮蟹口味:炸烧味浏览次数:341次
主料:海蟹
1. 选用团脐梭子蟹,剔取蟹黄、蟹肉,合称蟹粉;
2. 因有过油炸制过程,需准备熟菜油1000克。
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莲花鸡签口味:炸烧味浏览次数:536次
主料:鸡胸脯肉草鱼1. 鸡丝应用清洁的布吸干水分,然后拌腌上浆;
2. 网油筋厚处可削去,或用刀拍平;
3. 此品为软炸菜式,应炸两次,第一次用温油,炸至主料外层凝固,色泽一致时捞出。第二次用高温油,将主料炸熟。主料在热油中停留的时间较短,能减少水分散发,软嫩可口;
4. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。
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郑州烧牛肉口味:炸烧味浏览次数:492次
主料:
1. 腌制时,先用一半花椒和400克精盐拌匀,腌制时间要以肉质发红为宜;
2. 红曲米也可先煮成水,待牛肉煮熟后,刷在牛肉外表,再行炸制;
3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1500克。