因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克；土豆切成细丝用水浸泡2小时后再与胡萝卜拌匀成馅。

可根据个人喜好选用番茄酱或椒盐沾食用； 因有过油炸制过程，需准备植物油400克左右。

1. 选料要好，调料适当； 2. 面糊调制要厚薄适宜，太稠或太稀都不易挂糊，影响成形美观； 3. 炸制的油温应始终保持在五成左右，过高过低均会影响成品的质量； 4. 炸制时用筷子夹住腐皮卷，定形后再松筷下油锅中，以免走形； 5. 此菜可单独上桌，也可与脆性蔬菜（如豆芽）等拼盘，使口味配制和谐多样； 6. 因有过油炸制腐皮卷的过程，需准备菜籽油750克。

1. 整张糯米玻璃纸约16厘米见方，鸡片重约10 克，共包15 只，一席每人1 只有余，需准备玻璃纸15张； 2. 亦可用植物油氽炸，冬天尤宜，鸡包表面若有凝脂，腻口不爽； 3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油750克。

因有过油炸制过程，需准备植物油500克左右。

1. 猪肉选料适宜，肥三瘦七为好； 2. 蛋清糊：籼米粉与湿淀粉的比例为2：1，口感酥脆，是徽菜正宗风味； 3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油750克。

1. 制作此菜关键在于刀工和火候，用花刀坡法将腰子解成麦穗花形，要求刀口深浅间距整齐划一，细致美观；油炸时，火要旺，油要热，重油一次，使其外脆里嫩； 2. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克； 3. 清洗和腌渍腰花，沥去水，用净布搌干后再烹制，保证入味和易于挂糊。

1. 夏季可用鲜荷叶3 张，用开水烫一下，放冷水中浸透，每张荷叶撕成大小相等的4 片，合葱、姜、花椒适量，一并填入鸭腹，再行烤制，为应时佳肴； 2. 烤前，把蜂蜜、酒酿水、白醋、清水拌匀，用排笔蘸着均匀地刷到鸭身上，放到太阳下晒1 小时； 3. 点燃木炭火，不要火苗，用小火翻烤，微黄时用排笔刷一层香油。烤一会，再刷一层香油。烤至枣红色时，还要刷一层香油。 4. 可与荷叶饼、花鼓葱、甜面酱、花椒盐同时上桌。

1. 腌肉时间要保证2 小时以上，在腌制过程中要翻两次身，并用竹签在肉上扎些小孔，以利于入味； 2. 炸肉时，第一次用旺火，炸至表面发硬时捞出，待油稍凉时，用中火炸，时间较第一次要长，捞出再将油加温至七成热时，放入肉炸至柿黄色时即成； 3. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。

1. 炸鸡时油烧至五六成热下入鸡锤，边炸边用竹签扎肉。油温过高鸡皮反焦而肉生，用签子扎些小孔可使油渗入鸡肉内，从而达到外焦里嫩； 2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。

1. 炸虾排，第一次定型，抽去牙签，仍成竹排状。第二次炸酥，颜色金黄，外酥里嫩； 2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。

1. 锅烧菜式，口味咸鲜，质地酥烂，主料煮透、蒸透、炸透，掌握“透”字三诀，成品上乘； 2. 因有过油炸制过程，需准备花生油2000克。

因有过油炸制过程，需准备植物油约800克。

因有过油炸制过程，需准备熟菜油1000克。

1. 生猪脑放清水盆内抽掉血筋，择去杂物（因剁猪头时有些碎骨容易粘在猪脑上）； 2. 制糊不可使劲搅拌，这样易上劲，不利于主料的挂糊。在挂糊时先往主料上撒点干淀粉吸收表面水分。然后将主料轻轻地裹上一层蛋糊，必须将糊裹严，以防炸时破碎； 3. 炸猪脑块时，为防止破碎，须一块一块地下入油锅中，再文火炸制； 4. 因有过油炸制猪脑过程，需准备花生油750克。

1.童子鸡又称笋鸡。 2.因有过油炸制过程，需准备花生油约800克。

因有过油炸制过程，需准备植物油400克左右。

1. 鸡蛋糊不可调过稠，将鹅块挂糊，逐块下锅，重油一次，摘去多余的尖。叉部分，保持外形美观。 2. 选用上等嫩鹅肉。 3. 掌握好油温和火候，不要炸得太嫩或太干，以外酥里嫩为宜。 4. 因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。