金牛鸭子
菜系：私家菜
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材料：
制作提示：
因有过油炸制过程，需准备熟菜油1000克。
口味描述：
因有过油炸制过程，需准备熟菜油1000克。
操作步骤：
1. 将鸭宰杀，煺净毛，进行整鸭出骨；
2. 鸭腿骨折去上半截，下半截留做“牛腿”造型用；
3. 鸭嘴自鼻孔处斩断，劈作两片，做牛耳造型用；
4. 鸭翅尖在第二节处斩下，做牛角造型用；
5. 然后，将整鸭用精盐、味精擦匀腌制；
6. 牛肉、紫大头菜（孢子甘蓝）及生猪肥膘切成丝，加入葱，下锅炒熟，凉透后灌入鸭腹中，在鸭颈处打结；
7. 生菜叶去茎，切成细丝，下入三成热的油锅中，炸约2 分钟捞出，拌入适量盐水、味精即成；
8. 将鸭作卧牛状造型，鸭翅和腿摆成牛腿卧屈状，用麻绳捆扎固定，放在漏勺中，在沸水锅中煮一下促其定型；
9. 然后，放入大盆，加葱结、姜块、黄酒，加水至浸没，上笼用旺火蒸酥熟；
10. 再倒入漏勺，拣去葱姜，沥干水，抹上酱油，下入八成热的油锅中，淋炸成金黄色装盘；
11. 将斩下的两片鸭嘴和翅尖，抹上酱油入油锅炸熟；
12. 沥油后鸭嘴插入鸭耳孔做牛鼻，翅尖插入鸭眼窝做牛角；
13. 最后抹上芝麻油，生菜松围在“卧牛”的四周即成。