八大锤
菜系：其他
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材料：
制作提示：
1. 炸鸡时油烧至五六成热下入鸡锤，边炸边用竹签扎肉。油温过高鸡皮反焦而肉生，用签子扎些小孔可使油渗入鸡肉内，从而达到外焦里嫩；
2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。
口味描述：
1. 炸鸡时油烧至五六成热下入鸡锤，边炸边用竹签扎肉。油温过高鸡皮反焦而肉生，用签子扎些小孔可使油渗入鸡肉内，从而达到外焦里嫩；
2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。
操作步骤：
1. 将仔鸡宰杀治净，按先后左右的顺序以肩部下刀，顺着方向拉到鸡屁股，取下翅膀、后腿、鸡脯和肉厚的部位，用刀背砸一下，备用；2. 鸡腿剁去脚爪，由下向上将鸡肉挤到上端，露出骨头，做出两个鸡锤；3. 左右翅膀的后肢内带肉取下，分别由下向上将鸡肉挤到上端露出骨头，做成两个鸡锤；4. 再取左右翅膀的前肢骨（均由两根肢骨组成）分开，剁去翅尖，分别由下向上将鸡肉挤到上端，包上备用的鸡肉，做成四个鸡锤；5. 葱姜摘洗干净，切碎，用纱布过出葱姜水，放入锅内烧开，用小漏勺捞出葱姜茸，即成葱姜汁；6. 用葱姜汁、胡椒粉、精盐4 克、味精少许，将鸡锤腌渍一下；7. 再用鸡蛋、面粉配制的蛋糊拌匀放在盘中待炸；8. 马铃薯去皮洗净，切成薄片；9. 锅内放油烧至五成热，投入马铃薯炸脆捞起，放精盐、味精各少许调好味；10. 锅置旺火上倒入熟猪油，放入鸡锤炸至金黄色捞起沥油；11. 原锅在旺火上放入香油，倒入鸡锤，颠翻几下起锅；12. 鸡锤摆在盘周围，锤对外，中间放上油炸的马铃薯脆片，上面摆上萝卜雕花即成；13. 配以花椒盐、甜面酱、辣酱油和番茄酱四种调料供蘸食。