咸鲜味(15)香辣(4)清香味(4)原本味(2)香味(2)甜味(1)葱香味(1)咸甜味(1)甜咸味(1)鱼香味(1)糟香味(1)五香味(1)
肝调养食谱(6)脾调养食谱(6)肺调养食谱(4)肾调养食谱(4)补气食谱(4)营养不良食谱(3)便秘食谱(2)健脾开胃食谱(2)青少年食谱(2)低温环境作业人群食谱(2)补血食谱(2)肢寒畏冷食谱(2)月经不调食谱(1)增肥食谱(1)腹泻调理食谱(1)婴儿食谱(1)耳鸣食谱(1)自汗盗汗食谱(1)术后食谱(1)补虚养身食谱(1)明目食谱(1)补阳食谱(1)孕妇食谱(1)幼儿食谱(1)
因为制作过程中需要炸制,所以预备花生油1000克,实耗140克。
本品有油炸过程,需备熟猪油约500克。
雪菜有较多咸味,烹调时用盐要注意;此菜用糖主要目的是调和鲜咸味,使之和醇,并非需要甜味,并且按海派菜特色此菜用糖就更应该少。
米粉的量多加一点,就可以当成主食。 选择腌过的腌鱼肉。
要多用葱姜、黄酒等香料型调味品,以去腥增香,鲜汤最好用鸡汤助味;四丝勾糊芡,可使其盛在盘中能成形饱满,干贝勾流芡,使干贝与卤汁能均匀地铺陈在全部四丝上面,以突出主料。
1. 炸兔丁时油温要高,否则影响口感; 2. 汁水快干时才能淋香油; 3. 本品有油炸过程,需备色拉油约500克,需泡姜适量。
1. 鸭舌一定要洗净舌上白皮及舌管; 2. 爆炒时,时间不宜过长,以爆干舌表面水分为宜。