雪冬肉丝
菜系:特色菜
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材料:
制作提示:
雪菜有较多咸味,烹调时用盐要注意;此菜用糖主要目的是调和鲜咸味,使之和醇,并非需要甜味,并且按海派菜特色此菜用糖就更应该少。
口味描述:
雪菜有较多咸味,烹调时用盐要注意;此菜用糖主要目的是调和鲜咸味,使之和醇,并非需要甜味,并且按海派菜特色此菜用糖就更应该少。
操作步骤:
1. 冬笋洗净煮熟后待用;
2. 将猪瘦肉和熟冬笋都批切成似火柴梗粗的丝;
3. 雪菜(雪里蕻)梗洗净,挤干水分,切成细粒备用;
4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉;
5. 烧热锅,用冷油滑锅后,加50克猪油,再烧规先放猪肉丝用铁勺划散,煸炒去腥,再放冬笋丝和雪菜粒混合煸炒,至笋丝柔软,雪菜透出鲜香味,即加黄酒、细盐、白糖、味精和鲜汤(75克),炒至肉丝卷缩,与冬笋、雪菜的鲜味相互渗透,即可用适量水淀粉勾包芡,加热油搅匀,淋上麻油增香,出锅装盆。