咸鲜味(15)香辣(4)清香味(4)原本味(2)香味(2)甜味(1)葱香味(1)咸甜味(1)甜咸味(1)鱼香味(1)糟香味(1)五香味(1)
肝调养食谱(6)脾调养食谱(6)肺调养食谱(4)肾调养食谱(4)补气食谱(4)营养不良食谱(3)便秘食谱(2)健脾开胃食谱(2)青少年食谱(2)低温环境作业人群食谱(2)补血食谱(2)肢寒畏冷食谱(2)月经不调食谱(1)增肥食谱(1)腹泻调理食谱(1)婴儿食谱(1)耳鸣食谱(1)自汗盗汗食谱(1)术后食谱(1)补虚养身食谱(1)明目食谱(1)补阳食谱(1)孕妇食谱(1)幼儿食谱(1)
本品有油炸过程,需备熟猪油约500克。
本品有油炸过程,需备芝麻油约500克。
花椒油:炒锅内放入适量植物油烧热,放入花椒炸出香味,捞出花椒即可。
本品有滑油过程,需备植物油约300克。
1. 鹌鹑肉片要批得薄,必要时可加小苏打粉微量以增其嫩,上浆后必须涨发; 2. 四川豆瓣辣酱最好剁成细泥,煸炒时必须煸出红油,香味,但要防止炒焦。
1. 鸡茸和豆泥都须细腻无渣,调糊要均匀; 2. 锅需反复洗净,滑锅后用中火加热,严防沾锅底。
红糟烹制菜肴,必须先加适量水蒸或烧软化开;用红糟爆炒烹制的菜,不宜有汤汁,而且不可勾芡,否则就会失去红糟特色。
本品有油炸过程,需备植物油约1000克。