1. 上笼蒸时，越烂越好，大火气足，约需2 小时以上； 2. 需准备鸡腿4只约400克作为蒸猪肘时铺放猪肘上提味。

1.扁豆在沸水中氽熟，生者有毒；酌加食碱少许，成品软嫩碧绿。 2.姜汁，在咸鲜的基础上，突出醋的酸味，姜的辛辣味，才是四川正宗风味。

油爆乳鸽的温度时间要掌握好，以免影响其肉质。