1. 肉块应先汆后改刀，以保持外形的整齐美观； 2. 烹调时要大火烧开，小火焖酥烂，然后再收卤汁，否则影响成熟和口味； 3. 炸苔菜应掌握好油温，速炸速取，油温过低，会“坐油”；温高、慢炸，易炸焦苦味； 4. 因有过油炸制过程，需准备菜籽油500克。

1. 选料时要选用皮薄、肥瘦相间的五花肋肉为佳； 2. 在沙锅内焖烧时，火不要太旺，小火焖烂，使成菜乳香味醇，红绿相间，诱人食欲； 3. 用于围肉的蔬菜可根据季节选用不同的时令蔬菜。

因有过油过程，需准备熟猪油约500克。