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玉米烩虾仁口味:咸鲜味浏览次数:419次
主料:虾仁1. 虾仁芡是一定要码好,不宜过厚或过薄,下油锅的油温和时间应掌握好;
2. 烹入鲜汤不宜过多或过少,适量为佳。
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烩鸭舌掌口味:本味咸鲜浏览次数:536次
主料:鸭掌鸭舌 -
莼菜玻璃鸡片汤口味:清香味浏览次数:457次
主料:鸡胸脯肉莼菜豌豆苗 -
烩全样口味:咸鲜味浏览次数:800次
主料:羊脊髓羊脑羊眼鸡皮鸭肝为使口感更好,本品需鸡汤适量,如果没有鸡汤可用清水代替。
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青椒茄泥口味:咸鲜味浏览次数:538次
主料:
这道菜软中带脆,如果不加开洋末及鸡油,是一道爽口的素菜。
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什锦素烩口味:咸鲜味浏览次数:407次
主料:冬笋白萝卜胡萝卜
因有过油炸制过程,需准备猪油约500克。
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鸡茸蛤士蟆口味:咸鲜味浏览次数:1298次
主料:雪蛤膏鸡胸脯肉1. 蛤士蟆油本是无味之物,全凭料理得当,烹调得法,方能脍炙人口;
2. 此菜要求鸡汤、鸡茸同蛤士蟆油同烩。
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鱼仔蛋烩萝卜口味:咸鲜味浏览次数:390次
主料:白萝卜萝卜要烧粑,收汁勾芡不宜太多,太稠。
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松仁玉米烩财鱼口味:咸鲜味浏览次数:374次
主料:墨鱼1. 鱼骨要去净,码芡时要匀;
2. 收汁时芡粉不宜过多,否则会影响成菜效果。
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烩金银丝口味:清香味浏览次数:293次
主料:鸡胸脯肉火腿1. 烩菜,先调好口味,再用水淀粉勾芡,汤与主料相等或略多于主料;
2. 勾好芡是烹制烩菜的关键,芡汁要浓淡适度,切不可出疙瘩和粉块;
3. 鸡肉不可久煮,汤开即可勾芡,以保持鲜嫩;
4. 因有划油过程,需准备熟猪油500克。
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鸡火蹄筋口味:咸鲜味浏览次数:386次
主料:猪蹄筋鸡胸脯肉水发蹄筋:蹄筋先用凉水泡一夜,泡透后放人大容器内用宽水煮,小火微开,待煮软时即可放在温水中,除去腐烂发黑部分,撕去附在上面的皮膜,再用温水洗净,放回原容器内,加葱、姜、料酒,上火煮约1 小时,捞出在凉水中冲漂,以去腥膻味,存放时用凉水泡上。
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酸辣鱼羹口味:酸辣味浏览次数:261次
主料:鲤鱼1. 去内脏时不可碰破鱼胆,以防胆汁粘在鱼肉上,使肉质变苦;
2. 煮鱼时一定用上汤,因上汤中含有丰富的蛋白质、脂肪、磷脂,而鱼本身脂肪含量较少,上汤能使菜肴香味更佳。
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炒豆腐松口味:清香味浏览次数:314次
主料:1. 豆腐先焯水,除去豆腥味,且易成形,在温油锅中略炸,烩制时火不要大,切勿滚沸,以免豆腐松泡,口感不佳;
2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油750克。
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粉丝烩白菜口味:咸鲜味浏览次数:364次
主料:烩菜多是咸鲜之味,此道菜以红烧肉汤提味,不加其他佐料,汤菜兼具,十分适口。
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三丁烩白云口味:咸鲜味浏览次数:496次
主料:羊脑羊腰子鸡蛋1. 腰丁、蛋丁、香菇丁,必须大小一致,红、黄、黑三色相杂,再与白色羊脑相配,绚丽好看;
2. 勾芡时,先调好菜的口味,着好色,勾芡后一般不能再加入调味品。倒芡汁之前,要把芡充分搅匀,防止水淀粉沉淀。可在芡汁中加入适量的香油,使成菜明汁亮芡。
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烩两鸡丝口味:咸鲜味浏览次数:704次
主料:鸡胸脯肉鸡肉
本品需鸡汤适量,如果没有鸡汤可用清水代替。
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烩里脊丝豌豆口味:咸鲜味浏览次数:272次
主料:猪里脊肉豌豆 -
雪花鱼丝羹口味:咸鲜味浏览次数:303次
主料:大黄鱼白汤制法:白汤可分为一般白汤与浓白汤。一般白汤也叫毛汤、头汤。由大灶负责吊制,方法是:大锅中放清水50 公斤、猪蹄5 公斤、料鸡(去掉鸡胸脯的整鸡)10 只及肉骨、鸡骨架、鸡爪等原料,中火烧沸,沸滚至原料七成熟时,捞出肉、蹄、料鸡等另用,余料继续熬煮1 小时左右,撇去浮沫即成。浓白汤也称浓汤、奶汤、“脑儿汤”。常由小灶负责吊制,其方法是:用大吊子(深锅)盛清水25 公斤,放入老母鸡5 只,猪蹄膀5 只,火腿中方2 块(取其咸味),冷水下锅,旺火烧沸,中火沸滚约1 小时,捞出母鸡、猪蹄、火腿等料。再加入等量的一般白汤(毛汤),继续熬制,去掉浮油,放入大钵待用。
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栗豆腐口味:咸甜味浏览次数:341次
主料:先烧猪肉丁、腊肉丁至酥烂,再加豆腐丁、板栗丁、熟笋丁略烧,五丁形状完整,是为上品。
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烩散丹口味:咸鲜味浏览次数:473次
主料:羊肚
本品需鸡汤适量,如果没有鸡汤可用清水代替。