虾爆鳝面口味：咸鲜味浏览次数：354次
主料：鳝鱼虾仁1. 鳝鱼宜选用拇指粗的活鳝，氽熟后划去背脊骨，成两侧的肉相连双排鳝片（俗称“双背”）；
2. 虾仁要用鲜河虾，挤取虾仁后用盐及少许酒渍过，再用湿淀粉上浆，置冰箱内冷藏后再使用，以保持虾仁的滑嫩；
3. 一般少量制作面结，最好是将生面直接下沸水锅现结现下，使面条柔滑入味。烧时要掌握好油温和火候，虾仁要来得嫩熟，鳝片要爆至香脆；
4. 因有过油炸制过程，需准备菜籽油500克。
小米椒爆仔兔口味：咸鲜味浏览次数：325次
主料：兔肉1. 仔兔爆炒时间不能太久，否则不嫩；
2. 本品有油炸过程，需备色拉油约500克。
盐白菜爆鸭舌口味：微辣浏览次数：390次
主料：鸭舌本菜谱中所指的泡菜是四川的盐白菜。
白爆鱼丁口味：咸鲜味浏览次数：358次
主料：鳜鱼
本品有油炸过程，需备花生油约500克。
盐爆里脊口味：咸鲜味浏览次数：567次
主料：羊里脊本品有滑油过程，需备花生油约500克。
盐爆鱼条口味：咸鲜味浏览次数：334次
主料：鳜鱼本品有油炸过程，需备花生油约500克。
鸡肚爆口味：咸鲜味浏览次数：341次
主料：羊肚鸡胸脯肉本品有滑油过程，需备花生油约500克。
老干妈爆鸭舌口味：麻辣味浏览次数：408次
主料：鸭舌1. 鸭舌根茎要去净；
2. 老干妈要均匀地沾在鸭舌上。
全爆口味：咸鲜味浏览次数：295次
主料：鸡胸脯肉鸡肫羊肚草鱼虾仁黄瓜
本品有滑油过程，需备花生油约500克。
宫保鸡丁口味：酸甜味浏览次数：261次
主料：鸡胸脯肉1. 要选肉质细嫩、无筋膜的姨公鸡鸡脯肉，要拍松，剞后切丁，便于入味。
2. 调味中要以足够的盐作底味，甜、酸比重要酸稍重于甜。
3. 姜、葱、蒜仅取其辛香，用量不应过重。
4. 上浆厚薄均匀，上浆太厚，不易滑透，影响菜质；上浆太薄，不能保持脆嫩。
5. 干辣椒以炒至色呈棕红为度，鸡丁上芡宜厚，滋汁用芡宜薄。花生仁不宜早下锅。
6. 成菜迅速，旺火快炒，调味要得当，芡汁明亮。
7. 此菜也有吃糊辣咸鲜味的，滋汁中不加或微加糖、醋。
8. 如法可制官保大虾、官保鲜贝、宫保腰块、宫保肉丁、宫保兔丁等。
宫爆墨鱼仔口味：咸鲜味浏览次数：271次
主料：墨鱼墨鱼仔要洗净，氽水时熟透即可，不要过火，炒时要快，以免变老。
白爆鸡丁口味：咸鲜味浏览次数：336次
主料：鸡胸脯肉1. 本品有油炸过程，需备花生油约500克；
2. 大蒜洗净，剁茸加水适量调成蒜汁。
盐爆蘑菇口味：咸鲜味浏览次数：333次
主料：羊肚本品有滑油过程，需备花生油约500克。
盐爆肚仁口味：咸鲜味浏览次数：319次
主料：羊肚本品有油炸过程，需备花生油约500克。