鲁菜(2)北京菜(2)清真菜(2)素斋菜(1)川菜(1)
炸烧味(4)咸鲜味(2)咸味(1)甜味(1)
1. 猪肉选料适宜,肥三瘦七为好; 2. 蛋清糊:籼米粉与湿淀粉的比例为2:1,口感酥脆,是徽菜正宗风味; 3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油750克。
本品用油约1000克左右。
本品有油炸过程,需备花生油约500克。
因有过油炸制过程,需准备大豆油约1200克。
1. 豆腐衣卷一定要将开口封牢以免炸时入油,影响成菜口感; 2. 炸“响铃”时要逐个下锅,用手勺不断翻搅,以防互相粘在一起; 3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
本品有油炸过程,需备香油约1000克。
本品有过油炸过程,需备熟猪油约750克。
因有过油炸制过程,需准备大豆油800克。