清真菜(3)苏菜(2)家常菜(1)鲁菜(1)浙菜(1)湘菜(1)
咸鲜味(7)清香味(2)
本品有滑油过程,需备花生油约500克,鸡汤约100克。
备熟猪油500克,实耗75克。
本品有滑油过程,需备花生油约500克。
蚕豆又称川豆。
1. 选用浙江本地的时令鞭笋,具有清香,鲜嫩,爽脆的特点; 2. 鞭笋为夏令特产,采摘后易变老,所以要注意选好当日新鲜鞭笋,制作时再除去笋壳。方能使该菜口感鲜嫩,食之爽脆; 3. 鞭笋即夏笋,质量逊于冬笋、春笋,但夏令尝鲜,另是一格。