富贵鸭子
菜系：川菜
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材料：
制作提示：
1. 鱼糁上嵌花应简洁明快，忌过分复杂；
2. 敷糁应趁热进行，速度要快。
口味描述：
1. 鱼糁上嵌花应简洁明快，忌过分复杂；
2. 敷糁应趁热进行，速度要快。
操作步骤：
1. 治净鸭斩下翅尖，将鸭翅反盘于背，码味半小时备用；
2. 海参、冬菇、鱼肚、火腿分别氽一水均改小一字条；
3. 干贝蒸软后撕成小块；
4. 将鸭、海参、冬菇、鱼肚、火腿拌匀，吃好味成馅；
5. 将馅瓤入鸭腹，肚腹朝上摆入蒸盘内，入笼蒸至鸭趴透离骨时取出；
6. 揩干水气后在肚腹上抹上一层鱼糁，再嵌成事先构思好的图案，续上笼将糁蒸熟，取出盛于盘内，挂白汁即可。