湘菜(2)清真菜(1)其他(1)
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1. 鳝鱼用沸水氽至嘴张开即熟,略晾即可用硬竹片划折去掉脊骨; 2. 烹制火候适中,火力过小影响成品质量,韭芽入锅不宜过早,否则影响口味; 3. 有的地方吸取湖州鳝糊的制法,在鳝丝出锅入盘,中心掀一凹潭,将香油烧至八成热浇在鳝丝上(俗称“去皮”)成菜。 糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴,请将调料中的白糖去掉。
本品有油炸过程,需备花生油约500克。