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葱椒炝鱼片口味:椒麻味浏览次数:351次
主料:鲤鱼1. 制作葱椒:将花椒用黄酒浸泡柔软,与葱、姜一起剁成碎泥,装入小坛内密封备用;
2. 鱼片挂糊不可乱抓,鱼片肉嫩易碎,挂糊时轻轻拌匀即可;
3. 炸时不可一下将鱼全部下锅,要一片片地沿锅边放入,以防粘连;
4. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克,实耗60克。
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水煮肉片口味:椒麻味浏览次数:342次
主料:猪里脊肉
原料中,白菜选择白菜叶。
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凉拌豆腐什锦口味:椒麻味浏览次数:361次
主料:绿豆芽番茄
西红柿、青椒、绿豆芽在开水中一烫即出,不可烫过火。最好烫后能在冷开水中过一下,使其迅速冷却,保持其营养成份和口感。
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酿茄子口味:椒麻味浏览次数:330次
主料:茄子1. 本品有油炸过程,需备花生油约500克;
2. 花椒油制作方法:锅内加适量植物油烧热,放入花椒适量,炸出香味,捞出花椒即可。
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南湖对虾口味:椒麻味浏览次数:304次
主料:对虾因需要炸制,所以要备芝麻油1000克,实耗约100克。
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椒麻浸鲈鱼口味:椒麻味浏览次数:260次
主料:鲈鱼1. 鱼要选择鲜活的;
2. 用旺火蒸不宜过长,切勿蒸老;
3. 花椒油制作方法:锅内加适量植物油烧热,放入花椒适量,炸出香味,捞出花椒即可。
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炸胗肝口味:椒麻味浏览次数:467次
主料:鸡肫鸡肝 -
油炝茭瓜口味:椒麻味浏览次数:431次
主料:西葫芦西葫芦又称茭瓜。
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椒盐芋头丸口味:椒麻味浏览次数:379次
主料:芋头因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。
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花椒盐水野鸭口味:椒麻味浏览次数:387次
主料:野鸭此菜花椒盐配方,用花椒250克、精盐500克一同下炒锅,在中火上炒至有香味时,出锅,凉透,压碎即成。
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掸炝黄花菜口味:椒麻味浏览次数:347次
主料:黄花菜
1. 鲜黄花菜有微毒,必须经过掐把、抽心、水焯、挤水方可食用;
2. 炒配料时,要先下液体后入固体,易于固体化开。
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肝签口味:椒麻味浏览次数:363次
主料:猪肝猪网油鸡胸脯肉1. 猪肝粘滑,切片后可在清水中过一下再切丝。烫猪肝时间不宜过长,一氽即可,时间长了猪肝丝变老且易碎;
2. 肝丝与鸡泥搅拌时,不可使劲搅,应轻轻抓提,以防肝丝破碎;
3. 炸制肝卷,先用中火炸至外皮挺住即捞出,待油温再升高时,将肝卷倒入油中炸至柿黄色,待外皮酥脆,捞出装盘,随即上席;
4. 因有过油炸制过程,需准备花生油1500克。
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椒油鲜紫菜口味:椒麻味浏览次数:450次
主料: -
黑椒鸡脯口味:椒麻味浏览次数:402次
主料:鸡肉