红烧果子狸口味:咸甜味浏览次数:1531次
主料:果子狸梨安徽山区多果子狸,冬季捕猎,捕之即将皮肉剥离,挂于风
口处,故肉微干缩,需以淘米水稍煮之,既软化肉,又排除血腥,烹之芳香。
鱼香子排口味:甜味浏览次数:379次
主料:本品有油炸过程,需备植物油约600克。
红烧卷鸡口味:咸鲜味浏览次数:324次
主料:油皮玉兰片1. 最好先炒糖色,成菜红润油亮,质味皆佳;
2. 因有过油炸制过程,需准备熟菜油750克。
粟子羊肉口味:咸鲜味浏览次数:361次
主料:
东安子鸡口味:咸甜味浏览次数:335次
主料:母鸡
1. 东安县芦洪市出产的鸡,鸡脚小,胸大而肥。选用生长期1 年以内的子鸡最好;
2. 煮鸡的时间不宜过长,以腿部能插进筷子拨出无血水为准;
3. 鸡从脊背一开两半再去骨,去骨时先去身骨再去腿骨,刀一定紧贴骨头进刀,注意保持鸡形完整;
4. 勾芡要少而匀,原料抱汁即可。
红烧鱼丁口味:咸鲜味浏览次数:460次
主料:鲻鱼本品有油炸过程,需备植物油约250克。
红烧海参口味:咸鲜味浏览次数:354次
主料:白菜
红烧豆腐棍口味:咸鲜味浏览次数:362次
主料:腐竹1. 陈留豆腐棍是腐竹的一种,在切前要温水浸泡,使之回软,便于烹调;
2. 虾仁等原料下入汤内,开锅后要将上面的浮沫打净;
3. 玉兰片、木耳在烹制时要用开水焯一下,洗净;
4. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。
红烧鱼卷口味:咸鲜味浏览次数:399次
主料:鲻鱼
本品有油炸过程,需备植物油约250克。
红烧羊肉口味:香辣浏览次数:383次
主料:
红烧牛鞭口味:甜味浏览次数:371次
主料:
本品需高汤约250克,如果没有高汤可用清水代替。
太白鸡口味:香辣浏览次数:303次
主料:鸡腿因有过油炸制过程,需准备花生油700克。
明珠甲鱼口味:咸鲜味浏览次数:382次
主料:甲鱼鸽蛋
1. 加工甲鱼,注意保持裙边完整;
2. 用湿淀粉勾厚芡,顶开冒泡,让淀糊熟透,则明汁亮芡;
3. 因有过油过程,需准备熟猪油100克。
西湖醋鱼口味:酸咸味浏览次数:354次
主料:草鱼
麻婆豆腐口味:麻辣味浏览次数:410次
主料:1. 这类菜须做得麻(花椒味)、辣(辣豆瓣酱)、烫(趁热吃)、酥(香酥)、嫩,才合乎标准。
2. 豆腐营养丰富,价廉物美又极易购得;胃口不佳时来上一盘麻婆豆腐,足可让全家人吃得胃口大开,既经济又实惠。
3. 这道菜原先采用牛肉末,现在多已改用猪肉末。
红烧平菇口味:咸鲜味浏览次数:393次
主料:平菇
红烧羊羔肉口味:甜咸味浏览次数:496次
主料:
红烧羊肉口味:咸鲜味浏览次数:591次
主料:
1. 羊肉煮至软烂,挂糊后不宜久煮,以免脱糊;
2. 若用生肉红烧、则失去豫菜正宗风味;
3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
朝珠虎皮凤掌口味:咸鲜味浏览次数:464次
主料:鸡爪因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克;本菜选用的是优质良种肥鸡爪。
红烧龟肉口味:咸鲜味浏览次数:407次
主料:乌龟