红烧卷鸡
菜系：其他
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材料：
制作提示：
1. 最好先炒糖色，成菜红润油亮，质味皆佳；
2. 因有过油炸制过程，需准备熟菜油750克。
口味描述：
1. 最好先炒糖色，成菜红润油亮，质味皆佳；
2. 因有过油炸制过程，需准备熟菜油750克。
操作步骤：
1. 水发玉兰片剪去老头，撕成丝；
2. 腐皮用湿毛巾润潮，撕去边筋，三张一贴地横放在砧板上，互相重叠一半；
3. 然后将玉兰片丝放在腐皮的下端排齐，随即从下向上卷紧，切成4 厘米长的段，即成“卷鸡”段；
4. 水发香菇去蒂，洗净，批片；
5. 炒锅置旺火，下入菜油，烧至六成热，放入卷鸡段，炸至金黄色，用漏勺捞出；
6. 锅内留底油25克，将笋片、香菇倒入锅内略煸，放入酱油、白糖、素汁汤250毫升和卷鸡段同煮3 分钟左右；
7. 待汤汁收浓到1/5 时，再加入味精和焯熟的绿油菜，起锅装盘，淋上芝麻油即成。