红烧羊肉
菜系：河南菜
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材料：
制作提示：
1. 羊肉煮至软烂，挂糊后不宜久煮，以免脱糊；
2. 若用生肉红烧、则失去豫菜正宗风味；
3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
口味描述：
1. 羊肉煮至软烂，挂糊后不宜久煮，以免脱糊；
2. 若用生肉红烧、则失去豫菜正宗风味；
3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
操作步骤：
1. 将熟羊肉切成大菱形块；
2. 湿淀粉、鸡蛋、酱油搅拌成糊；
3. 将羊肉块放入搅拌的糊中拌匀；
4. 冬笋削皮，洗净，切片，备用；
5. 水发木耳去蒂，洗净；
6. 干黄花菜先用开水焯一下，再用凉水浸泡2小时，洗净，备用；
7. 炒锅放旺火上，添入花生油，七成热时，将羊肉逐块下入，炸成柿黄色，捞出滗油；
8. 炒锅内留油少许，先下葱、姜丝，再放入羊肉块、木耳、冬笋片、金针菜、精盐、味精、黄酒、酱油和羊肉汤250毫升，同烧；
9. 待汤汁收浓，勾入湿淀粉克，翻匀装盘即可。