糖醋鱼丝
菜系：川菜
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材料：
制作提示：
1. 鱼丝拉至断生即可；
2. 本品有油炸过程，需备色拉油约500克，油温不可过高。
口味描述：
1. 鱼丝拉至断生即可；
2. 本品有油炸过程，需备色拉油约500克，油温不可过高。
操作步骤：
1. 将鲜鱼洗净，斩下鱼头、鱼尾，取其净肉切成丝；
2. 鱼肉丝码上盐、味精、水豆粉；
3. 大葱洗净切丝；
4. 生菜洗净，摆放盘中；
5. 糖、醋、盐、味精、水豆粉、鲜汤对成滋汁；
6. 锅置旺火上，下油烧至三四成热时，下鱼丝拉熟；
7. 复下鱼头、鱼尾炸熟摆放于盘两头；
8. 锅留底油，下姜丝、鱼丝，烹入滋汁，舀于盘中，葱丝放上即可。