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糖醋鳜鱼卷
菜系:肝调养食谱脾调养食谱肺调养食谱肾调养食谱
功效分类:肝调养食谱脾调养食谱肺调养食谱肾调养食谱
制作难度:初中水平
烹饪时间:10-30分钟
口味:糖醋味
工艺:

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糖醋鳜鱼卷

菜系:川菜 浏览次数:582

材料:

制作提示:

本品有油炸过程,需备花生油约1000克,高汤约250毫升。

口味描述:

本品有油炸过程,需备花生油约1000克,高汤约250毫升。

操作步骤:

1. 鳜鱼由鳃后紧贴肉处剁下头,从鳍处切下尾留用;
2. 再从脊骨处剖开,剔净刺成为两片净鱼肉;
3. 片成长9厘米、宽6厘米、厚2毫米的片(12~14片);
4. 剩下的鱼肉和冬菇、冬笋、荸荠、葱、姜、蒜均切成细丝;
5. 把鱼片和冬菇、荸荠分别用盐、料酒、味精拌匀,腌上味;
6. 鸡蛋去黄,用蛋清对干淀粉调成稀糊;
7. 把鱼片平铺案上,用布搌去水分,抹上蛋糊,将配料分成份放在鱼片的一端,卷成直径25毫米的圆圈;
8. 烧沸花生油,先把头尾滚上干淀粉炸熟,捞出摆在鱼盘的两端;
9. 再将鱼卷逐个滚上干淀粉,下入油内炸到表面金黄色;
10. 里面已熟时捞出放在盘中呈一尾鱼形;
11. 锅内留下50克油,下入葱、姜、蒜稍煸,再加酱油、醋、白糖、高汤、料酒,开时勾水淀粉;
12. 注入沸油50克,待汁翻大泡时烧在鱼卷上即可。

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