材料集合图： 小鲜鱿去除内脏和表面的膜，洗干净，切小块 白玉菇切去根部，洗干净备用 青蒜切段，姜切片备用 锅放水烧开，把鲜鱿倒入汆烫约10秒，颜色变白马上捞起来过凉水（千万不要烫太久，要不然鲜鱿吃起来硬硬的，不脆了） 热油锅，把姜和葱白爆香 下白玉菇炒约3分钟 放入鲜鱿，剩下的青蒜段，快速炒匀，倒入蚝油，料酒，盐，糖继续炒1分钟 用2大匙的水把太白粉调成淀粉水，勾芡即好