爆炒鱿鱼卷

材料：

• 主料：鱿鱼350克
• 辅料：鲜香菇20克,冬笋50克
• 调料：花生油40克,味精3克,香油10克,小葱15克,白酱油10克,白醋5克,白皮蒜5克,蚕豆淀粉10克

操作步骤：

将鱿鱼剞十字花刀，切成6×3.3 厘米的长块，下沸水锅氽一下，生花成卷，控去水分；
葱去根须，洗净，取葱白切马蹄葱；
香菇去蒂，洗净，切菱形片；
冬笋削去外皮，洗净，切菱形片；
香菇片、冬笋片焯水一下，和调料、湿淀粉调成卤汁待用；
锅置旺火上，倒入花生油，烧十成热后，将鱿鱼入油锅中，炸至熟透，捞出；
留余油50 克回置旺火上，倒入卤汁烧开，迅速放入就鱼卷急炒二下，再颠锅几下装盘即成。

1. 注意火候，火要旺，速度要快；
2. 因有过油炸制鱿鱼的过程，需准备花生油500克。

鱼卷脆嫩，酸甜可口。
接触电离辐射人员食谱，滋阴食谱，防癌抗癌食谱。