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糯果鸭条口味:清香味浏览次数:283次
主料:鸭糯米1. 炖鸭加水量,以刚没过鸭身为度;
2. 焖糯果饭,掌握好鸭汤用量,成熟后干饭软硬适中;
3. 鸭块扣在碗里,使边向下,蒸熟翻扣过来,形整而亮。
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锅贴腰子口味:咸鲜味浏览次数:322次
主料:猪腰子肥膘肉猪网油鸡胸脯肉虾仁鳜鱼1. 贴,是把几种粘合在一起的原料挂糊之后,下锅只贴一面,使其一面发黄,而另一面鲜嫩的一种烹调方法,它与煎不同的地方是,贴只煎一面,而煎要煎两面。此菜名“贴”,实则为“煎”;
2. 因有过油煎制过程,需准备熟猪油200克。
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炸香脆肉口味:咸甜味浏览次数:323次
主料:备熟猪油500克,实耗约50克。
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玛瑙拌豆腐口味:香辣浏览次数:309次
主料:咸鸭蛋1. 若无咸鸭蛋,可用“湖彩蛋”代替;
2. 白酱油也可用其它酱油代替,酱油用量不宜过多,以免蛋黄吸收酱油而变色;
3. 必须选用八公山豆腐烹制此菜,因其豆腐洁白细嫩,清爽滑利,无豆腥味,才能保证菜品风味特点。
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五香兔脯口味:五香味浏览次数:347次
主料:兔肉1. 硝水腌后的兔肉要清洗干净;
2. 肉要煮至酥烂为止;
3. 兔肉要选用兔子腰部的,此处肉厚、较老、耐煮,入味后味香耐嚼;
4. 如果没有小葱结,可用大葱白切成象眼段待用;
5. 因有用酱油腌煮过程,需准备酱油160克。
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柠檬叶鳖肚烩果狸口味:咸鲜味浏览次数:1330次
主料:果子狸甲鱼
本品有过油炸过程,需备猪油约1000克。
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绣球鸡蛋口味:咸鲜味浏览次数:334次
主料:鸡蛋猪小肠
蛋肠剖为两半,一边要连着肠衣,在鸡蛋上剞麻布形花刀。刀深4/5,刀距要均匀,不要把小肠衣切破。
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鸭味三件口味:咸鲜味浏览次数:390次
主料:鸭掌鸭舌鸭肫1. 鸭掌剔除趾骨,不要剔破鸭皮。剔除掌骨,不要剔破筋、皮肉;
2. 鸭味三件为火功菜,成菜舌糯、掌韧、腕脆、必须掌握好火候。
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炒仔鸡口味:清香味浏览次数:356次
主料:童子鸡 -
氽乌鱼丸子口味:酸辣味浏览次数:314次
主料:墨鱼 -
炒猪肚领口味:咸鲜味浏览次数:298次
主料:猪肚 -
熘白肚口味:咸鲜味浏览次数:284次
主料:猪肚
因有过滑油过程,需准备植物油约500克。
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肉片焖豆角口味:咸鲜味浏览次数:335次
主料:四季豆 -
皮丝球口味:咸鲜味浏览次数:311次
主料:猪肉皮肥膘肉虾仁搅拌馅心,150毫升清水要分次加入,顺一个方向搅打上劲,不便?水。若以高汤代水,风味更佳。
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梅花鱼茸汤口味:咸鲜味浏览次数:265次
主料:火腿鳜鱼煮肠段前,先用钢针在肠衣处扎少许小孔,煮时放气,避免肠段破裂。
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火烤鳜鱼口味:甜味浏览次数:317次
主料:鳜鱼
选活鳜鱼,须明火烤,中途刷水刷蜜,烤熟烤干后再涂麻油,颜色金黄,焦香扑鼻。
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毛峰熏鲥鱼口味:清香味浏览次数:473次
主料:鲥鱼
1. 鲥鱼不打鳞,因含有丰富的鳞下脂肪,味道鲜美,如把鳞片打掉,则鳞下脂肪遭到破坏,鲜味大失。
2. 饭锅巴制作方法:将饭的锅巴取下,放于暖气上烘干;或入烤箱烤干,后者次之,炸后不如前者松脆。
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明珠酥鲍口味:咸鲜味浏览次数:536次
主料:鲍鱼干鸽蛋 -
蝴蝶海参口味:咸鲜味浏览次数:306次
主料:鳜鱼鱼肉、虾仁、肥膘剁茸,愈细愈好,加盐、调料和适量的水,顺一个方向搅打上劲,再加湿淀粉和匀,最后用蛋清收劲,口感脆嫩。
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珍珠鱼翅口味:咸鲜味浏览次数:334次
主料:母鸡虾仁鱼翅放入砂锅,加调料及水,水与鸡平,大火烧开,小火慢炖,柔软滑润为好,约需4 小时左右。