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皮丝球
菜系:补血食谱气血双补食谱便秘食谱活血化瘀食谱
功效分类:补血食谱气血双补食谱便秘食谱活血化瘀食谱
制作难度:初中水平
烹饪时间:10-30分钟
口味:咸鲜味
工艺:清烹

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皮丝球

菜系:其他 浏览次数:302

材料:

制作提示:

搅拌馅心,150毫升清水要分次加入,顺一个方向搅打上劲,不便?水。若以高汤代水,风味更佳。

口味描述:

搅拌馅心,150毫升清水要分次加入,顺一个方向搅打上劲,不便?水。若以高汤代水,风味更佳。

操作步骤:

1. 鲜猪肉皮刮净放锅中煮至半熟捞出,再刮洗油膘,压平后片成薄片,改切成细丝晒干;
2. 晒干后投入温油浸透,再以热油涨发即成油发皮丝;
3. 将油发皮丝放入温水中加放碱粉0.2克,搓洗皮丝上的油,然后再用温水洗一次,换清水洗一次,挤去水,切成2 厘米长的段;
4. 虾仁和肥膘肉放在砧板上剁成泥,放碗里加精盐3 克、黄酒、味精、姜末和水150毫升,搅拌上劲,再放入干淀粉4 克搅匀;
5. 皮丝放虾泥中拌匀成馅心;
6. 生菜叶、火腿和香菇均切成1.5 厘米的丝,放盘中拌匀成三色;
7. 左手抓起一团馅心握在手中挤出元子,右手捏着元子在三色丝上轻轻一滚,粘上三色丝即成“皮丝球”生坯,放在盘中;
8. 如此一一做好,上笼蒸10 分钟左右取出;
9. 炒锅置旺火,放入鸡汤150毫升、精盐烧开,将干淀粉用水调稀淋入锅中推搅几下,待汤呈米色淋上鸡油出锅浇在皮丝球上即成。

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