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1. 猪肉选肥三瘦七者制丸,效果更佳; 2. 肉丸先炸后蒸,必须熟透入味。
1. 火腿汁:将熟火腿500克,用盅盛载,加入上汤1000毫升,入蒸笼蒸约2 小时至软烂,撇去浮油便成; 2. 水发鱼肚氽水,每次均需换水,除去腥味。
因有过油炸制过程,需准备大豆油约750克。
备花生油500克,实耗约50克。
备花生油1000克,实耗约60克。
因制作过程中需要炸制,所以要预备花生油750克,实耗约75克。
备花生油350克,实耗75克。
备花生油500克,实耗约100克。
备花生油1000克,实耗约125克。
若是干牛鞭要发软,杂膜去尽。