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筛选条件 脆炸 x肾调养食谱 x

  • 苏式脆鳝 苏式脆鳝口味:甜味浏览次数:681
    主料:鳝鱼

    1. 鳝鱼炸脆后易断,沾汁液时要小心留意。 2. 起锅前若再撒上芝麻油,则口感更佳。 本品有油炸过程,需备植物油约300克。

  • 荷花里脊 荷花里脊口味:炸烧味浏览次数:396
    主料:猪里脊肉

    1. 涂擦在铁勺的油要适度,使勺既不涩又不滑才能保证蛋皮的摊成; 2. 蛋皮刚摊成就放肉馅,过熟会粘不上作不成荷包; 3. 油温保持四成热,油温过高,荷包鼓裂; 4. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。

  • 炸桂鱼卷 炸桂鱼卷口味:炸烧味浏览次数:303
    主料:鳜鱼猪网油

    1. 鱼片先拍干淀粉,再沾蛋糊,滚上面包粉,用手拍紧。入油锅,中火炸至金黄色,外酥里嫩; 2. 因有鱼卷过油炸制过程,需准备花生油1000克。

  • 糖醋对虾 糖醋对虾口味:酸甜味浏览次数:326
    主料:油皮胡萝卜

    1. 炸素对虾,旺火热抽炸定型,中火温油炸至熟透,再改大火冲炸上色,此为“炸”法三步曲,不可不知; 2. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。

  • 网油包烧鱼 网油包烧鱼口味:咸鲜味浏览次数:481
    主料:鳜鱼

    本品有油炸过程,需备花生油约500克。

  • 雪球素虾 雪球素虾口味:炸烧味浏览次数:340
    主料:红豆沙

    调料中的花生油作炸料用,所以宜准备比实际消耗量多一些。

  • 炸凤尾虾托 炸凤尾虾托口味:炸烧味浏览次数:322
    主料:面包海虾

    因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克。

  • 脆皮糯米鸡 脆皮糯米鸡口味:炸烧味浏览次数:323
    主料:母鸡

    1. 上笼前,用钢针在鸡身周围均匀地扎些孔,以免蒸时鸡皮因受热而鼓气爆裂; 2. 上笼蒸1 小时左右,若蒸过烂,炸时不易成形; 3. 因有过油炸制过程,需准备花生油3000克。

  • 双皮鲫鱼 双皮鲫鱼口味:炸烧味浏览次数:348
    主料:鲫鱼猪网油

    1. 蒸制鱼时,火候不能过,蒸熟即可,约需10 分钟左右。 2. 因有过油炸制过程,需准备花生油750克。

  • 炸野鸡卷 炸野鸡卷口味:炸烧味浏览次数:460
    主料:野鸡猪网油

    1. 蛋泡糊,又称雪衣糊。把蛋清抽打至硬稠,以能立住筷子为度,然后再加淀粉、面粉调合而成。配料比例一般是1个蛋清加面粉15克。荤素菜肴均可使用蛋泡糊,挂这种糊的菜肴,经炸制后雪白如霜,涨发饱满而松软; 2. 蛋泡糊本身膨胀性很大,故鸡卷挂糊要厚薄适当,挂糊大厚则主料膨胀过大过厚,挂糊太薄,则不酥松; 3. 鸡卷挂糊下油锅炸时,须待糊定型时方可用手勺不停地推动、翻转,以免炸出双色来。鸡卷炸透之后,捞出热油重炸一次,才能使其外酥松,里脆嫩,颜色一致; 3. 因有过油炸制过程,需准备植物油500克。

  • 腐皮包黄鱼 腐皮包黄鱼口味:炸烧味浏览次数:274
    主料:大黄鱼油皮

    1. 鱼片要批得厚薄均匀,调料拌渍要均匀入味; 2. 包卷时,排料要均匀,才能卷形大小相似,炸时成熟一致。卷条的封口要牢,以防炸时裂开; 3. 油温得当,分散投料,翻动及时,以防炸焦; 4. 起锅后不要多翻动,以防腐皮酥碎,影响成形美观; 5. 因有过油炸制过程,需准备菜籽油1000克。

  • 炸素卷果 炸素卷果口味:炸烧味浏览次数:290
    主料:冬笋胡萝卜油皮

    1. 油皮是一种大豆制品,色泽黄亮,光泽透明薄如纸,口尝醇香,酥脆而有韧性,有豆油和豆腐的特殊香味,可制作多种菜肴,此菜选上等油皮用包炸的方法制作,是一款精美的素菜,油皮在运输、保管过程中易干硬破裂,使用前可用豆包布包着入笼小火蒸一下; 2. 因有过油炸制过程,需准备植物油750克。

  • 三丝鱼卷 三丝鱼卷口味:咸鲜味浏览次数:320
    主料:鳜鱼

    本品有油炸过程,需备花生油约1000克。

  • 葫芦虾蟹 葫芦虾蟹口味:炸烧味浏览次数:376
    主料:虾仁蟹肉猪网油对虾

    1. 此菜中间可配情炒虾仁,形成两种质地,两种口味,为扬州秋季时令名菜之一。 2. 葱椒盐制法:花椒5 克、葱25 克、盐50 克合在一起剁成碎泥状即成。 3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1500克。

  • 网油包鹅肝 网油包鹅肝口味:炸烧味浏览次数:327
    主料:鹅肝猪网油

    1. 网油有筋,用刀背轻轻敲平; 2. 每条鸭肝卷约切7 片,共14片; 3. 因有过油炸制过程,需准备熟菜油1500克。

  • 肝签 肝签口味:椒麻味浏览次数:360
    主料:猪肝猪网油鸡胸脯肉

    1. 猪肝粘滑,切片后可在清水中过一下再切丝。烫猪肝时间不宜过长,一氽即可,时间长了猪肝丝变老且易碎; 2. 肝丝与鸡泥搅拌时,不可使劲搅,应轻轻抓提,以防肝丝破碎; 3. 炸制肝卷,先用中火炸至外皮挺住即捞出,待油温再升高时,将肝卷倒入油中炸至柿黄色,待外皮酥脆,捞出装盘,随即上席; 4. 因有过油炸制过程,需准备花生油1500克。

  • 炸佛手卷 炸佛手卷口味:炸烧味浏览次数:304
    主料:

    1. 制馅过稀不利于卷制; 2. 摊蛋皮锅底油不可过多或过少,多则粘不住,少则巴锅; 3. 炸时用刀托起逐个下锅; 4. 因有过油炸制过程,需准备花生油400克。

  • 干炸黄鱼 干炸黄鱼口味:炸烧味浏览次数:277
    主料:鸡蛋

    1. 整条“黄鱼”塑好后,先蒸熟定型,晾凉后再炸,因外粘面包屑,炸时油温不可过高,以免外皮焦糊; 2. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。

  • 烧花油 烧花油口味:炸烧味浏览次数:374
    主料:猪网油

    1. 肉条挂糊均匀,第一次浸炸,使之定形、熟透,第二次冲炸,使之上色,外焦里嫩; 2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油750克。

  • 彩色灯笼鸡 彩色灯笼鸡口味:炸烧味浏览次数:376
    主料:母鸡

    1. 鸡初加工时,注意保持鸡皮完整,若有破洞,热气随集随散,上桌用刀猛刺脖根,无蒸气冒出,功亏一篑; 2. 大片网油包住鸡身,头及翅膀不包,造型美观; 3. 炸时用手勺轻轻推动,勿伤网油; 4. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油2000克。

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