虾仁去沙线，用刀切至一半左右深处，加盐用手轻轻地抓，出水后用清水冲洗无沫后，用厨房纸拭净水份，加盐、料酒、生粉，朝一个方向搅拌至上劲，腌制一会儿 西芹打斜刀成小段，用加了盐、油的开水焯熟，捞出过凉 净锅加水、少许盐、姜片烧开，将腌好的虾仁滑熟，捞出放冷水里了（如有冰水更好，那样虾仁会更白透些） 起热锅入油，小火将腰果慢慢炸成金黄色，盛出 锅下姜末爆香，下西芹、虾仁、腰果炒匀，加盐、胡椒粉翻炒均匀，勾薄芡、淋少量麻油翻炒出锅 1、虾仁用水滑熟比用油滑熟更健康些。 2、西芹用水焯过再炒会减少油脂的吸收。 西芹具有很高的营养价值，它含有芳香油、VP及多种维生素等物质，有促进食欲、降低血压、健脑、清肠利便、解毒消肿、促进血液循环等功效。同时，因其含铁量高，可以起到补血等功效，是女性朋友们的好伙伴，无论是生吃，还是炒熟，都是不错的健康食材！