米兰小牛肘
菜系:热菜意大利餐
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材料:
- 主料:牛肉(小1000克
- 辅料:小麦面粉5克,胡萝卜2支,西芹2支,红皮洋葱1个,橙1只,柠檬1只,西红柿500克
- 调料:食盐适量,黄油适量,胡椒粉适量,橄榄油适量,清汤1升
操作步骤:
挑选新鲜的小牛肘,洗净后,抹干水分
切掉周边的肥油
小牛肘周围有一圈白膜,用剪刀剪断,不然炖的时候,肉会反卷起来,容易炖烂
在小牛肉两面均匀的撒上胡椒粉,再拍上面粉
找个平底锅,倒入少许橄榄油,加入黄油,把小牛肉煎至两面金黄
所有的配料切成小丁,分装,平香根捆成一小束(这里有点小啰嗦,米兰当地人使用的是平香根,而不是芹菜,但平香在夏天生叶,深秋后根才肥大,所以,通常人们用芹菜代替平香)
锅烧热,加入少许橄榄油,放入洋葱炒至金黄,加入胡萝卜炒香
把煎好的小牛肘平放在锅里,加入适量的胡椒粉,倒入干白
把西红柿丁覆盖在牛肉上,最后倒入清汤,必须淹没所有材料。大火烧开,转用文火炖,大约两个半小时,中间不要翻锅。不建议用烤箱做这道菜,一来时间长,二来成品汤汁太多,味道清寡,需要收干酱汁
小牛肉装盘,剩下的汤汁过滤另装,上桌时浇在小牛肘上。这个酱汁非常鲜美,可以消灭大量的白米饭
制作。橙子和柠檬刨表皮,加入切碎的平香嫩叶,凤尾鱼剁成泥,和上面三种材料拌匀,加入少许胡椒碎就可以了
来个大特写,流口水的有没有?想吃大肉肉的有没有?窃!管你有没有,下次更新---德国咸猪手!!!清各位漂白粉儿排队,早到早遭“咸猪手”!!!
意大利人在烹煮过程中非常喜欢用蒜,葱、鲜西红柿和它制成膏酱以及干酪等,酱汁制作考究,烹调方法以炒、煎、烤、文火炖等居多,通常将主材料捆扎或腌制,或煎或烤,再佐以相宜配料文火炖之,菜肴成色光鲜,口味出色,口感层次丰富。
米兰小牛肘是一道传统的意大利名菜,以横切的小牛胫肉为主材,配上西红柿等少许配菜,以白酒入馔,慢火炖成。肉软糯多汁,通常与番红花烩饭搭配,如果再调制上一点儿鲜橙皮凤尾鱼酱~~
这是地中海的一种香菜,叶为羽状复叶,叶缘呈锯齿状,中文称为欧芹,英文Parsley,法文平香,和法香不是同一种香菜。嫩叶主要用来做最后点缀增香,根用来煲汤,可令汤味鲜美。