农家院嘎巴锅
菜系:热菜
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材料:
- 主料:猪大排200克,鸡翅8只
- 辅料:南瓜500克,玉米200克,豆角300克
- 调料:色拉油少许,葱少许,姜少许,花椒少许,料酒少许,生抽适量,老抽适量,豆瓣酱适量,白糖少许,水适量
操作步骤:
排骨斩段、豆角去筋、南瓜去皮去瓤切大块、玉米斩段备用
炒锅中放适量油,油热后放排骨炒至变色,加料酒、老抽翻炒均匀
东北大酱加适量水稀释,倒入炒锅中,并连排骨一起倒入炖锅中,炖约15分钟
炒锅中放少许油,放入翅中煸炒至变色盛出备用
炒锅中放适量油,放入油豆角炒至变色盛出备用
鸡翅、南瓜、玉米一起倒入锅中,盖上盖炖约5分钟
再倒入油豆角,炖约15分钟,炖至汤汁收干,锅底形成嘎巴但还未糊的状态即可
1、油豆角可事先煸炒一下,煸炒过的油豆角要晚一点放,否则容易炖得太烂。
2、南瓜块可以适当切得大一些,比较符合东北菜豪迈的特色,也更有味道,不容易太软烂。
3、汤汁不要放得太多,最后收干汤汁并形成嘎巴,所有食材炖烂即可。
4、食材可根据个人喜好选择,鸡翅不放也可,但放了味道更好。
5、调料可加蚝油、豆豉等味道更丰富,但我最喜欢的还是加东北大酱,其他可放可不放。
嘎巴锅这些年在东北饭店很流行,所谓嘎巴锅就是炖菜时把汤汁收干,最后在锅底形成嘎巴至未糊的状态即可。