龙虾汤
菜系：法国菜谱
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材料：
制作提示：
虾头、虾壳不能烤焦，香味透出即可。
口味描述：
虾头、虾壳不能烤焦，香味透出即可。
操作步骤：
1. 将龙虾头、壳取下，放入烤箱烤至香味透出；
2. 洋葱、胡萝卜、西芹改刀切成块；
3. 用黄油先将洋葱、面粉炒香，再加入蒜泥、番茄酱、胡萝卜、西芹略炒；
4. 将炒香的材料与百里香、刁草一起加入鱼汤，倒入白酒，烧开；
5. 以小火煨4小时左右，倒出汤，过滤掉残渣；
6. 将汤水再用小火浓缩至稍有厚度，加入奶油；
7. 最后加入少许白酒及盐、胡椒调味，并以龙虾壳装饰。