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法式奶油龙虾汤
菜系:
功效分类:
制作难度:配菜(中级)
烹饪时间:
口味:
工艺:

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法式奶油龙虾汤

菜系:法国菜 浏览次数:610

材料:

操作步骤:

第1步将买回来的龙虾先处理过,将虾头切开,再纵切一半备用。虾身的壳用手剥除,取出虾肉,虾壳保留备用,洋葱切成小丁备用。
第2步将锅子预热,放入1大匙奶油,将洋葱丁炒香,再放入龙虾肉、虾头、虾壳略煎一下,倒入2大匙白兰地酒,再引火到锅内,让酒精充分燃烧,再倒入牛奶及1/2杯高汤,煮约2分鐘后熄火,将虾肉取出备用。
第3步另取一锅,放入3大匙奶油,将麵粉12杯倒入,以慢火炒匀后,再加入高汤3杯、香料束、蕃茄糊及作法2的汤汁材料。转中火煮开后熄火,过滤出浓汤汤汁,最后将汤汁再次加热至滚,熄火后加入1/2杯鲜奶油,用适量盐及胡椒粉拌匀即可。
第4步将作法3的汤汁盛入盘内,中间放上龙虾肉,上桌前再用龙虾鬚装饰即可。

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