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蔬菜可根据进令选择,注重色彩搭配。
鹅胸肉也适用于此菜。
1. 牛排的成熟度要准确掌握; 2. 黄汁(brown sauce),一般用面粉和肉汤等调配而成。
打汁水时温度不宜太高,须不停地搅打。
宜用球茎、根、块类蔬菜制作。
黄色肉汁为深色牛肉骨汤。
1. 兔肉卷要尽量卷紧,封口要平; 2. 黄汁(brown sauce),一般用面粉和肉汤等调配而成; 3. 各式蔬菜(柿子椒、节瓜)最好用茎、根类为原料。
注意准确掌握牛柳的成熟度。
1. 改刀后的鸡片要保持完整、美观; 2. 各式蔬菜可以根据自己口味随意添加,最好以茎、根类蔬菜为好。
1. 烤制猪腿时,须经常在猪腿皮上刷油,使猪皮松脆; 2. 黄汁(brown sauce),一般用面粉和肉汤等调配而成。
1. 黑菌又称“拱菌”,在法国菜中烹有“黑钻石”的美誉; 2. 掌握牛柳的成熟度和烙痕美观; 3. 黄汁(brown sauce),一般用面粉和肉汤等调配而成。
煮鱼时火不宜太大,以防鱼肉破碎。
鱼肉要腌渍入味,烹制时保持完整。
烹制时保持鱼肉的完整。
百里香(thyme),又名麝香草,西餐常用香料。
刁草(dill weed),西餐常用香料。
鹅肝血水浸清。
1. 酥皮四周要封住,保持完整、美观; 酥皮制作方法: 1. 面粉放案板上开窝,加入猪油,用清水和成水皮; 2. 面粉案板上开窝,加入猪油,擦成酥; 3. 用水油皮面包上油酥面,揉圆即成生酥盒; 4. 用温花生油炸至金黄色捞出即可。
1. 牛排注意掌握成熟度; 2. 黄汁(brown sauce),一般用面粉和肉汤等调配而成。