炭烤牛柳配黑菌汁
菜系：法国菜谱
浏览次数：470次
材料：
制作提示：
1. 黑菌又称“拱菌”，在法国菜中烹有“黑钻石”的美誉；
2. 掌握牛柳的成熟度和烙痕美观；
3. 黄汁（brown sauce），一般用面粉和肉汤等调配而成。
口味描述：
1. 黑菌又称“拱菌”，在法国菜中烹有“黑钻石”的美誉；
2. 掌握牛柳的成熟度和烙痕美观；
3. 黄汁（brown sauce），一般用面粉和肉汤等调配而成。
操作步骤：
1. 牛柳切成厚片，加盐、胡椒、红酒、百里香腌渍约15分钟；
2. 芦笋取笋尖；
3. 红椒切成粒；
4. 芦笋尖、红椒粒分别焯水；
5. 玉米粉加牛奶、鸡蛋、玉桂粉，做成玉米饼；
6. 洋葱切成末，用黄油炒香，加红酒收浓；
7. 再加入黄汁和黑菌片，烧至汁水浓稠；
8. 用粉碎机将其粉碎打匀，加入盐、胡椒调味；
9. 用黄油煸香洋葱末，投入芦笋、红椒粒翻炒，加盐、胡椒调味；
10. 玉米饼煎熟至色金黄，待用；
11. 牛柳在扒炉上扒熟，装盆，配上芦笋，淋上粉碎材料即可。