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鸡肉卷越紧越好。
蔬菜丝可随意散放在火腿周围。
扇贝肉断生即可,不宜太老。
奶油不宜加过多。
玉米粒要粉碎细腻。
芦笋不可煮得太久,避免变色。
虾头、虾壳不能烤焦,香味透出即可。
摆放、搭配要求自然、美观。
鲜虾要去壳,挑净沙筋。
1. 包卷羊柳时要包紧; 2. 黄汁(brown sauce),一般用面粉和肉汤等调配而成。
1. 玫瑰玛莉香叶(rosemary),又称迷迭香,西餐常用香料; 2. 装盆时可切下两片羊排搁起作装饰。
装盆淋汁时,须注意美观。
根据牛肉情况,控制烤箱温度。
1. 黄汁(brown sauce),一般可用面粉和肉汤等调配而成; 2. 鹅肝须挑净筋络。
制作时鱼肉不能破碎。
需备鱼汤适量,另外小龙虾不宜煮太老。
1. 蒸鱼时,注意鱼肉断生即可,不宜过头; 2. 菠菜面可以自己制作或到超市买成品,均可。
1. 他拉根(tarragon),学名龙蒿,西餐常用香料; 2. 煎鱼肉时,注意保持完整。
1. 李派林汁(l&pworcestersauce),国内大型超市一般有售; 2. 辣汁:用鱼露、白糖、芥末、野山椒调匀即可。