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1. 香叶(bay leaf),又名月桂叶,西餐常用香料; 2. 龙虾肉不能煮得太老。
橙汁不宜过厚。
鱼子酱必须新鲜,优质。
羊柳卷要卷紧,封口要牢。
1. 鸭腿卷封口要牢固,不能松散; 2. 黄汁(brown sauce),一般用面粉和肉汤等调配而成。
做好后不宜久放。
1. 牛尾要焖至酥烂; 2. 辣汁:用鱼露、白糖、芥末、野山椒调匀即可。
1. 此菜需备鸡汤适量,如果没有鸡汤可用清水代替; 2. 汤要有一定的厚度。
西兰花不宜烧太久。
芦笋焯水时注意保持色泽碧绿。
1. 由于料汁和馅料中都加了生抽,所以不需另外放盐; 2. 最后翻炒的目的是裹匀料汁,由于丸子已蒸熟,不需炒太久; .5pt
1、烤肉酱是偏甜的,所以白糖就不用放了,然后腌制的时候,姜啊蒜的都不用放了。 如果手边没有烤肉酱,那么可以用白糖、生抽、姜末、蒜末、盐代替腌制,味道应该也 不错的2、青椒红椒先过油,是为了节省跟软骨一起在锅中炒的时间,颜色会更好看些3、高压锅压软骨的时候,不用放水,就光放料酒就行4、黑胡椒粉看个人喜欢的放哈5、倘若您牙不好,那高压锅就多压上一会儿哦
腌好的羊排放入烤箱中,220摄氏度高温烤上色,转160摄氏度烤熟。