酥皮酿牛柳配黑菌汁
菜系：法国菜谱
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材料：
制作提示：
1. 酥皮四周要封住，保持完整、美观；
酥皮制作方法：
1. 面粉放案板上开窝，加入猪油，用清水和成水皮；
2. 面粉案板上开窝，加入猪油，擦成酥；
3. 用水油皮面包上油酥面,揉圆即成生酥盒；
4. 用温花生油炸至金黄色捞出即可。
口味描述：
1. 酥皮四周要封住，保持完整、美观；
酥皮制作方法：
1. 面粉放案板上开窝，加入猪油，用清水和成水皮；
2. 面粉案板上开窝，加入猪油，擦成酥；
3. 用水油皮面包上油酥面,揉圆即成生酥盒；
4. 用温花生油炸至金黄色捞出即可。
操作步骤：
1. 牛柳用盐、胡椒、红酒腌渍；
2. 鲜贝、虾仁斩成茸后混合，加入白酒、盐、胡椒，搅拌上劲；
3. 西芹、节瓜、柿子椒改刀，焯水待用；
4. 黑菌切成细粒；
5. 用黄油将洋葱末炒香，加入红酒、黄汁、黑菌粒、盐，收浓汁水；
6. 牛柳煎成五分熟，用海鲜茸包起，再放在酥皮上，包裹起来；
7. 上涂蛋液，取模具在四边滚上花边，放入烤箱，以150度烤制25分钟左右，取出装盆；
8. 各式蔬菜用黄油加洋葱末炒熟，加盐等调味，配在主菜旁；
9. 最后淋上黑菌汁，在盆边上少许黑胡椒碎做装饰。