准备工作：将豆芽洗净焯水沥干备用；西芹去老根去筋切细丝备用；葱切丝备用 将牛肉洗净切丝，用盐、胡椒粉、料酒、少量生粉腌渍20分钟 锅中热油（油量比平时炒菜要多一些），下牛肉丝滑炒至8分熟捞出沥油 另起锅入少量油，下葱丝、西芹丝、焯好的豆芽翻炒 下入牛肉丝翻炒几下用盐调味后出锅备用 春卷皮卷入适量炒好的牛肉菜丝，折包好 放入热油锅中煎熟，两面金黄即可（煎好后用厨房纸吸一下油份吃起来更爽口更健康） 春卷不仅好吃，而且又有很美好的寓意，所以在春节的餐桌上很多见，外表没太大差别，差别在馅料里，超市有卖现成的，买过两次不好吃，就改成自己做了，一般年前两天闲着的时候就抽空包一些甜味和咸味的分别用密封袋封好放在冰箱里冷冻，过节配菜时可以随时取用，很方便，也很省时间。