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酸辣牛肉米粉
菜系:
功效分类:
制作难度:初级入门
烹饪时间:<15分钟
口味:酸辣味
工艺:

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酸辣牛肉米粉

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材料:

操作步骤:

第1步将里脊肉切丝用生粉,生抽,麻油腌制片刻,酸菜,小米辣,笋切好
第2步锅入油,放入小米辣,酸菜,冬笋炒香
第3步将肉丝放入炒熟,加入一勺麻辣酱翻炒均匀
第4步小汤锅中将水煮沸,放入米粉或面条,生菜烫熟
第5步碗底调入生抽,麻油,醋,鸡精,兑入高汤,加入煮熟的面条或米粉,舀上一勺湖南剁椒即成
酸辣牛肉米粉
酸辣牛肉米粉
烹饪技巧
1、冬笋可以用干货,口感更爽脆,但需要提前一晚上发好,再水煮一遍,切成细丝。
2、要做出湖南酸辣风味的米粉,浇头一定要用到老坛酸菜,最后加一勺蒜泥剁椒拌匀,酸辣开胃超级解馋。
3、家庭自制酸菜,腌制的时间最好超过20天,避免亚硝酸盐存在的隐患。
菜品特色
       地道的长沙人何炅说起长沙人的性格,就像一道湖南菜,咸鲜味浓,香辣无比让人回味无穷。做完娱乐节目后的休闲时光何炅老师常会在酒吧跟朋友相聚,早上三四点,便一起去坡子街吃长沙米粉,特别是一家没有名字的米粉店,虽然环境邋遢,但味道超级好,因此还特别取名为“邋遢米粉”。
       长沙米粉不同桂林米粉,是扁平状的,都是店家每天用米现制而成,不仅Q弹滑嫩,而且有淡淡的清香,米粉有多种口味可以选择,红烧牛肉,酸辣大肠,肉饼蒸蛋,啤酒鸭,常年稳居榜首的就是好吃又实惠的酸辣米粉了。白色的米粉均匀的躺在巨大汤碗中,上面的浇头是酸菜,酸笋炒牛肉丝,先尝一口酸笋,又香又辣,开胃又刺激。酸菜腌制得恰到好处,和笋的爽脆搭配得天衣无缝,份量十足的一碗米粉像极了长沙人热辣,聪明活络,却又朴实无华的性格。
       【亚硝酸盐的疑惑】
       家庭自制泡菜和酸菜会担心亚硝酸盐的问题,注意一些细节就可以完全避免。 亚硝酸盐是从泡菜进坛子的第三天起才会大量增加,泡一个星期时含量最高,从这以后就开始下降, 到第二十天以后基本上就消失。所以只要分清食用方法,完全不必担心亚硝酸盐的问题。
       更详细做泡菜的方法可参考:掌握5打要点在家也能轻松制作正宗【四川洗澡泡菜】。

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