莼鲈之思口味:咸鲜味浏览次数:845次
主料:鲈鱼莼菜1. 要求莼菜入沸水烫时,不要过火,保持翠绿。鱼肉上浆均匀,保持嫩爽;
2. 因有过油过程,需准备熟猪油300克。
柳松茸烧冬笋口味:咸鲜味浏览次数:1400次
主料:柳松茸冬笋柳松茸要选丰厚的。
奇香红白丝口味:咸鲜味浏览次数:670次
主料:圆白菜猪里脊肉
里鸡肉口味:酸辣味浏览次数:402次
主料:鸡胸脯肉1. 鸡片划油,宜用中火,鸡片散开,颜色变白,立即捞出控油;
2. 因有鸡片滑油过程,需准备熟猪油400克;
3. 冲入热鸡汤,一开即勾芡出锅,保持鸡片软嫩。
酸辣腰花口味:酸辣味浏览次数:412次
主料:猪腰子1. 一字花刀即蓑衣花刀,两面深度为2/3;
2. 猪肝、猪心亦可按此法制作;
3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。
炒木樨肉口味:咸鲜味浏览次数:553次
主料:
红糟鱼丝口味:糟香味浏览次数:1273次
主料:黑鱼1. 刀功是此菜的关键,必须均匀细长,同时要用中火,选准油温以免鱼丝折断;
2. 因有滑油过程,需准备色拉油750克。
面包虾仁口味:咸鲜味浏览次数:369次
主料:虾仁
本品有过油炸过程,需备油约750克。
滑炒甲鱼口味:清香味浏览次数:737次
主料:甲鱼竹笋
龙眼虾仁口味:咸鲜味浏览次数:325次
主料:桂圆肉1. 面糊和好,立即可用,放置过久,涨发不佳;
2. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。
翡翠鸡丝口味:清香味浏览次数:423次
主料:水面筋青椒冬笋
圆白菜炒青椒口味:咸鲜味浏览次数:383次
主料:圆白菜
毛尖虾仁口味:清香味浏览次数:443次
主料:虾仁1. 虾仁用水洗净红筋,以蛋清淀粉上浆,入冰箱保鲜室冷冻2 时许,然后划油炒制,质脆而嫩,口感极佳;
2. 开水烧开,晾凉5 分钟,用90℃的热水泡毛尖,反复两次,颜色碧绿,茶香四溢;
3. 因有滑油过程,需准备熟猪油500克。
蚝油牛肉口味:咸鲜味浏览次数:356次
主料:1. 牛肉过油时,油温不宜过高。如果是通脊牛肉片,八成熟即可倒出;
2. 使用蚝油时不宜高温蒸煮,以免所含麸酸钠分解为焦谷酸氨钠而失去鲜味;
3. 因有牛肉滑油过程,需准备植物油750克。
八宝莲心口味:甜味浏览次数:642次
主料:莲子橘饼香蕉橘子
蛋炒菜花口味:咸鲜味浏览次数:328次
主料:菜花花椒水制作方法:制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可。
鲜莲鸡丁口味:咸鲜味浏览次数:334次
主料:鸡胸脯肉
芙蓉鲜蟹腿口味:咸鲜味浏览次数:330次
主料:蟹肉本品最好使用鸡汤口感更好。
荷花首乌肝片口味:原本味浏览次数:883次
主料:猪肝
枸杞鸡仁口味:咸甜味浏览次数:394次
主料:鸡胸脯肉
1. “枸杞鸡仁”用滑炒的方法成菜,是典型的白汁菜,要求炒锅、手勺等工具要干净,调料要纯洁。
2. 鸡脯肉要选用嫩母鸡脯,鲜味足,营养好。
3. 枸杞是此菜的配料,关系到菜的成色,要选用粒大、整齐、肉厚、种子少、色泽红、质柔软、无杂质的上品。
4. 浸泡枸杞的白酒最好选用汾酒,才能使此菜增色生辉。
5. 因有鸡块滑油过程,需准备熟猪油500克。