面包虾仁
菜系：北京菜
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材料：
制作提示：
本品有过油炸过程，需备油约750克。
口味描述：
本品有过油炸过程，需备油约750克。
操作步骤：
1.将虾仁洗净后装碗，加入精盐、料酒、胡椒面、鸡蛋清，淀粉煨口上浆。
2.将面包去皮后切成1厘米见方的丁，香菜洗净切段，葱、姜均切成末。
3.另取一个碗，加入精盐、料酒、白糖、味精、胡椒面、鲜汤（1.5手勺）、湿淀粉，搅匀兑成汁备用。
4.勺内加入油，烧至五六成热时，放入面包丁炸至金黄色时捞出，待油温降至五六成热时，放入虾仁滑熟捞出。勺内留底油烧热，放入葱末、姜末炒，倒入虾仁、面包丁，用料酒烹一下，倒入兑好的汁，颠翻即可出勺。