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菜系口味工艺

筛选条件 肾调养食谱 x

  • 鲁式神仙鸭子 鲁式神仙鸭子口味:本味咸鲜浏览次数:157
    主料:

    1. 焯制鸭子时,应冷水下锅,使其内部的血污和腥膻气味充分排出,还可以在锅中加一些花椒、葱、姜、黄酒,以便去掉腥臊味; 2. 必须将砂锅的口封严,防止原料的香味走失; 3. 蒸熟后必须用筷子捡去葱、姜,以便达到吃时有葱姜味,而不见葱姜的特点。

  • 蕉条茄子 蕉条茄子口味:酸咸味浏览次数:231
    主料:茄子

  • 芥末扇贝 芥末扇贝口味:芥末味浏览次数:163
    主料:

  • 脆滑肉 脆滑肉口味:咸鲜味浏览次数:169
    主料:

  • 苡仁莲米乌鸡汤 苡仁莲米乌鸡汤口味:咸鲜味浏览次数:251
    主料:乌骨鸡

    1. 莲米一定要去掉心,否则会有苦味; 2. 水要一次性加足,苡仁、莲米不宜过早下锅,否则易煮烂。

  • 花菇油菜心 花菇油菜心口味:咸鲜味浏览次数:185
    主料:花菇油菜

    油菜少可过油,多可用水煮,主要保持菜的颜色和鲜嫩。

  • 鸡蓉鲍片 鸡蓉鲍片口味:咸鲜味浏览次数:245
    主料:鲍鱼

    本品需鸡汤约400克。

  • 小笼牛肉 小笼牛肉口味:麻辣味浏览次数:179
    主料:

  • 荷花集锦炖 荷花集锦炖口味:咸鲜味浏览次数:168
    主料:鸡胸脯肉鱼肚虾仁鸡蛋鳜鱼

    1. 油发鱼肚时不要把鱼肚炸焦发黄、外焦里不透; 2. 黄唇肚、毛常肚、鲟鱼肚等个头大而厚的,油发时,先将鱼肚在低温油锅中文火焖1~2小时,见鱼肚发软后,再用较旺的火提高油温,并不断翻动,直至鱼肚胀大发足为止。但火不可过旺,否则,易造成外焦里不透; 3. 炖菜要求原汁原味,加料加汤要一次加好。炖菜调味,有先调后调之分,红炖多是先调味,此品为清炖菜式,多是后调味。

  • 糖醋沉白 糖醋沉白口味:糖醋味浏览次数:311
    主料:银鱼干

    1. 银鱼拍粉,不可过厚,假如太厚,则外皮发硬,不酥不脆; 2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。

  • 蒸糟鱼 蒸糟鱼口味:糟香味浏览次数:339
    主料:鲤鱼

  • 咸蛋蒸肉饼 咸蛋蒸肉饼口味:咸鲜味浏览次数:185
    主料:咸鸭蛋

    家常菜式,四季皆宜。

  • 四宝如意汤 四宝如意汤口味:咸鲜味浏览次数:333
    主料:番茄黄豆芽芦笋

    1. 番茄、黄豆芽煮过都能使汤汁鲜甜,因此不需加味精调味; 2. 为了保持番茄外观不致太熟烂,可将其他材料先煮,后面再放入,但同时煮的味道更好,外观则不太好。

  • 园林香液鸡 园林香液鸡口味:咸鲜味浏览次数:229
    主料:油菜心

    1. 郊菜(即菜心的鲜嫩部分),亦可用菜胆(即除掉老英的蔬菜)替代; 2. 蒸时,鸡放碟中,用几条葱垫底。

  • 姜葱焖鲤鱼 姜葱焖鲤鱼口味:咸鲜味浏览次数:376
    主料:鲤鱼

    用小火焖熟,以15分钟为度,原汁用水淀粉勾成玻璃芡,淋在鱼身上面即成。

  • 玉簪田鸡腿 玉簪田鸡腿口味:咸鲜味浏览次数:275
    主料:火鸡腿

  • 清蒸素鳊鱼 清蒸素鳊鱼口味:咸鲜味浏览次数:372
    主料:玉兰片油面筋

    1. 水发香菇加精盐少许,轻轻搓揉,再用清水漂洗,沙粒容易去净; 2. 玉兰片用清水浸泡6 小时,再用沸水浸泡2 小时,以色白柔软为度,如未发透,可反复一次。

  • 红焖水鱼 红焖水鱼口味:蒜香味浏览次数:186
    主料:甲鱼

    1. 因有过油炸制过程,需准备植物油1000克; 2. 此菜宜选用珠油,珠油为潮汕调味品,近似老抽,味偏甜,主要用于调色,若没有则可用老抽代替。

  • 济南肴鸡 济南肴鸡口味:五香味浏览次数:119
    主料:公鸡

    1. 腌渍鸡时,放盐要适度,不要过咸或过淡,过咸使人接受不了,过淡则影响其风味; 2. 煮鸡时,煮沸后一定要改小火,以免将鸡煮得过烂,失去其风味。

  • 酥炸鸭片 酥炸鸭片口味:咸鲜味浏览次数:162
    主料:

    1. 本品有油炸过程,需备菜油约500克; 2. 鸭片下油锅炸时,宜用热锅旺油,这样能使蛋豆粉迅速变得酥香,而使鸭的水分流失不会过多。

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