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筛选条件 清烹 x肾调养食谱 x

  • 冰糖明骨 冰糖明骨口味:咸鲜味浏览次数:651
    主料:鱼骨

    干货明骨(又称鱼骨,系一部分鲨鱼和鳐、鲟、鳇的软骨,经加工处理所得100克,可涨发到约250克。)

  • 梳子夹干肉 梳子夹干肉口味:咸鲜味浏览次数:908
    主料:豆腐干

    1. 当地传统风味,用香油炸肉,成本既高,浓香闷人,现改植物油为之,清淡爽口; 2. 因有过油炸制过程,需准备植物油750克。

  • 花浪香菇 花浪香菇口味:咸鲜味浏览次数:515
    主料:虾仁

    虾茸上浆,先加盐和匀,再加其它辅料,顺一个方向搅打上劲,脆嫩不散,是为佳品。

  • 武当猴头 武当猴头口味:咸鲜味浏览次数:725
    主料:猴头菇鸡肉

    1. 鸡茸需加味调制,逐片匀抹在煎好的猴头片上; 2. 蒸制时要蒸透味。

  • 青龙卷 青龙卷口味:咸鲜味浏览次数:364
    主料:鳝鱼

    1. 鳝鱼的骨为三菱形,运刀要注意方法; 2. 汁芡不宜过稠,以香菇、蛋皮丝浮于汁中为准; 3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。

  • 蝴蝶螺片 蝴蝶螺片口味:咸鲜味浏览次数:680
    主料:海螺鸡胸脯肉肥膘肉

  • 麻花桂鱼 麻花桂鱼口味:咸鲜味浏览次数:306
    主料:鳜鱼

    1. 取鱼头时,自鱼的胸鳍处下刀,再顺脊骨刺剖成两爿。去掉腹部刺,修齐边角以后,再在鱼面上剞花刀,剞刀深度为肉的3/4; 2. 上笼时,将腌渍的鱼稍稍拍松,鱼条理顺,成原鱼形状; 3. 根据就餐需要,如系老弱者,麻花可随鱼蒸软,如青壮年可将麻花重炸至脆。

  • 三鲜千张卷 三鲜千张卷口味:咸鲜味浏览次数:368
    主料:干豆腐虾仁

    1. 千张皮用时要用热水泡软,洗净沥干; 2. 入笼蒸时用旺火; 3. 以金牛镇所产千张皮为最佳。

  • 葱油鲤鱼 葱油鲤鱼口味:葱香味浏览次数:341
    主料:鲤鱼

    1. 鲤鱼先改刀,用沸水氽透,可除去其土腥味; 2. 蒸鱼时要准确掌握时间,不可太老,以嫩熟为好。时间以10 分钟为准; 3. 炸制葱油时若用当地所产辛辣味较浓的“鸡腿葱”,风味正宗。

  • 荷花肚 荷花肚口味:咸鲜味浏览次数:298
    主料:猪肚

    猪肚一定要洗净,刮尽肚内杂质。

  • 滑烹大虾 滑烹大虾口味:清香味浏览次数:313
    主料:对虾

    1.滑烹菜肴的主料多选用质地鲜嫩,无骨无刺的品种。 2.滑烹菜肴一般要求体现本色无味。 3.掌握好油温是滑

  • 玉带财鱼卷 玉带财鱼卷口味:咸鲜味浏览次数:323
    主料:黑鱼

    财鱼肉必须带皮,使卷丝不碎,蒸熟定型,然后再烹。

  • 清烹虾段 清烹虾段口味:咸鲜味浏览次数:303
    主料:对虾

  • 绣球鱼丸 绣球鱼丸口味:咸鲜味浏览次数:773
    主料:白鱼

    1. 选用白鱼1 条,约重1000 克为宜; 2. 鱼茸中的嫩刺,要挑除干净; 3. 鱼丸滚粘细丝后,不要用手攥,仍保持原形状,细丝粘上即可。

  • 珍珠豆腐丸 珍珠豆腐丸口味:咸鲜味浏览次数:271
    主料:糯米

  • 鱼妾 鱼妾口味:咸鲜味浏览次数:241
    主料:鳜鱼

    1. 鱼撕去皮后先沥干水分,再剞花纹; 2. 彩丝的摆放要和谐,猪网油要铺平罩好; 3. 熟后揭网油时,要轻轻移动,保持图案完整、色泽绚丽。

  • 白汁胖桂 白汁胖桂口味:奶汤咸鲜浏览次数:419
    主料:鳜鱼

    1. 桂鱼背鳍刺硬有毒,剖腹去内脏时,可先在鱼肛门处划口。用火钳从鱼嘴插入肚内,用力转动,取出鱼鳃和内脏,既安全又能保持鱼形完整; 2. 鱼身两面剞的刀纹深度、间距要一致; 3. 鱼要蒸至肉酥透味,鱼目凸出; 4. 薄芡按其性质分为流芡和米汤芡。这些芡汁浇在菜上,一部分粘在菜肴上,一部分从菜肴向盘中呈流泻状态。本菜宜用流芡。

  • 苦菜扣肉 苦菜扣肉口味:咸鲜味浏览次数:301
    主料:

    因有过油炸制过程,需准备猪油约500克;苣荬菜又称苦菜。

  • 鸳鸯全鱼卷 鸳鸯全鱼卷口味:咸鲜味浏览次数:467
    主料:草鱼羊里脊

    因有过油炸制过程,需准备大豆油约750克。

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