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桂侯蒸鲩鱼口味:豆豉味浏览次数:371次
主料:草鱼 -
鲍鱼四宝羹口味:咸鲜味浏览次数:735次
主料:韭黄鲍鱼叉烧肉竹笋鱼肚 -
山东牛肉干口味:香辣浏览次数:398次
主料: -
蒜泥鸭舌口味:蒜香味浏览次数:326次
主料:鸭舌1.鸭舌清洗干净,入高汤蒸粑,如果汤汁能结冻,就不需调入咖喱粉,但要保持汤色透明晶亮.
2.蒜泥味浓郁,使用不当,有压味的副作用.
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软炸鸭肫口味:炸烧味浏览次数:468次
主料:鸭肫1. 软炸挂稀糊,油温六成热,炸成浅黄色即成,不必重油;
2. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。
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椒泥排骨口味:椒麻味浏览次数:537次
主料:
1. 排骨过油用酱油腌渍,使之入味;
2. 葱椒泥要分两次投放,第一次使味入肌里,香透入骨;第二次使椒香扑鼻,诱人食欲;
3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
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套环鲤鱼口味:酸甜味浏览次数:792次
主料:鲤鱼
本品有过油炸过程,需备大豆油约100克。制作中最好使用鸡汤使味道鲜美。
制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可。
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盐水牛腱口味:五香味浏览次数:709次
主料:牛腱子肉1. 牛腱子肉筋多肉老,煨煮时间须长于酱牛肉,以筋烂为准,避免肉熟筋不烂,晾凉后回生;
2. 在切牛腱子肉时须逆肉改切,不宜顺肉改切。
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盐烙鸡口味:咸鲜味浏览次数:723次
主料:鸡 -
象眼土司口味:炸烧味浏览次数:1199次
主料:鳜鱼上桌时随带辣酱油小碟子蘸食即可。
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茭白牛肉丝口味:咸鲜味浏览次数:319次
主料:茭白本品有过油炸过程,备油约200克。
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无锡鲜肉馄饨口味:甜咸味浏览次数:854次
主料:小麦面粉榨菜荠菜豆腐干鸡蛋 -
炒木樨肉口味:咸鲜味浏览次数:514次
主料: -
枸杞拌豆腐口味:咸鲜味浏览次数:294次
主料: -
口蘑锅巴口味:清香味浏览次数:663次
主料:口蘑豌豆苗 -
菌油豆腐口味:咸鲜味浏览次数:530次
主料: -
红烧海参炸肚口味:咸鲜味浏览次数:375次
主料:鱼肚
本品需高汤约150克,如果没有高汤可用清水代替。
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梳子夹干肉口味:咸鲜味浏览次数:925次
主料:豆腐干
1. 当地传统风味,用香油炸肉,成本既高,浓香闷人,现改植物油为之,清淡爽口;
2. 因有过油炸制过程,需准备植物油750克。
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彩色里脊丝口味:咸鲜味浏览次数:350次
主料:青椒胡萝卜 -
干烧明虾口味:炸烧味浏览次数:911次
主料:明虾1. 因有过油炸制过程,需准备猪油400克。
2. 厨师烹虾,一如治鱼,略欠火候则不熟,稍过则失脆嫩。明虾上席,肉白如玉,可见火候之间,瞬息万变,若恰到好处,并非易事。勤于实践,方能更上一层楼。