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白灼爆片口味:酱香味浏览次数:612次
主料:海螺 -
佛山柱侯酱鸭口味:酱香味浏览次数:375次
主料:鸭
1. 本品蒸制,以猛火为主,在水烧沸时上笼,迅速蒸熟即可,以为主,以保其鲜嫩;
2. 因有过油炸制过程,需准备植物油1500克。
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天福酱肘子口味:酱香味浏览次数:337次
主料:猪肘
肘子取出后,将锅里的浓汁刷在肘子上,且要刷均匀。
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酱爆鱿鱼卷口味:酱香味浏览次数:413次
主料:1. 制作此菜关键一为炒酱,酱要炒透,炒出酱香味;二为包汁,食后底盘不能见有酱汁;
2. 因有过油炸制过程,需准备菜籽油500克。
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素回锅肉口味:酱香味浏览次数:460次
主料:素肉 -
芹菜炒素肉丝口味:酱香味浏览次数:715次
主料:素肉 -
酱爆海蟹口味:酱香味浏览次数:363次
主料:海蟹因有过油炸制过程,需准备植物油约2000克。
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酱爆羊肉口味:酱香味浏览次数:495次
主料:
1. 要求羊肉鲜嫩,第一步上浆过温油,第二步炒酱,第三步上汁,三道工序连续进行,总计时间不超过一两分钟;
2. 因有过油炸制过程,需准备植物油500克;
3. 掌握火候,炒出酱香,卤汁紧包,颜色明亮,食后盘底不能见酱汁。
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酱爆羊肉片口味:酱香味浏览次数:446次
主料:
本品最好使用羊后座肉。
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虎皮辣子烧茄条口味:酱香味浏览次数:294次
主料:本品有油炸过程,需备植物油约1000克。
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三杯鸡口味:酱香味浏览次数:361次
主料:童子鸡1. 烹制此菜不能放汤或加水,以免失其原汁原味;
2.最好用泥炉木炭文火焖制,如没有,一定要掌握好火候,切忌用大火,
否则鸡不烂而汁已尽,甚至糊锅。
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豆瓣鱼口味:酱香味浏览次数:395次
主料:鲫鱼本品有过油炸过程,需用花生油约800克。
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炒黄瓜酱口味:酱香味浏览次数:369次
主料:黄瓜1. 黄瓜选用春黄瓜,此质地细嫩、味道鲜美,并带有自然的,本身特有的鲜味,并且含有丰富的营养成分;
2. 炒时要不断地翻、推、搅、拌,如锅内汁干,可加入少许猪骨汤或水,以防巴锅。
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五香酱鸭口味:酱香味浏览次数:349次
主料:鸭1. 毛鸭宰杀时从尾脊背开口,要斩去嘴甲、足爪;
2. 鸭炸上色即可;
3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克;
4.大约用小火焖2 至3 小时,焖时锅底垫一箅子。
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酱瓜熘山鸡片口味:酱香味浏览次数:363次
主料:野鸡
1. “酱瓜熘山鸡片”是山西风味菜中较有名的野味菜肴,选新鲜的山鸡,取下脯肉,注意除净砂枪子弹等杂质,洗净改刀。冷水浸泡原料,为的是使鸡肉变白,同时除去酱瓜的部分咸味。如山鸡脯肉上有瘀血,要多清水浸泡和冲洗,清除干净后再进行下一步烹调;
2. 因有鸡脯肉滑油过程,需准备植物油500克。
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酱爆肉条口味:酱香味浏览次数:333次
主料:猪里脊肉
1. 爆菜的方法很多,有油爆、汤爆、芫爆、酱爆,此菜是酱爆菜中一个很有特点的美撰。操作时,一要严格掌握火候、油温和加热的时间,旺火速成,火中取宝。二要选料细,去净筋膜,刀口整齐划一,保证原料受热均匀,成熟一致。三要上浆滋润,不于不稀,防止过油脱浆。
2. 酱豆腐汁要选用太原腐乳汁,突出地方风味,配料中的黄瓜也可改用菠菜或绿色莱心;
3. 因有过油过程,需准备花生油500克。
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酱烧野鸭口味:酱香味浏览次数:348次
主料:野鸭
1. 煮鸭时,水开20 分钟即可;
2. 炸鸭时,可在鸭外皮上抹一层糖水,再炸色泽更佳;
3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克;
4. 甜面酱不要炒稠,蒸鸭时上气后转中火,蒸1 至2 小时。
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酱汁活鱼口味:酱香味浏览次数:413次
主料:鲤鱼1. 高档宴席,可用活桂鱼。用草鱼较用鲤鱼为好,土腥味不重;
2. 鱼不可油煎炸,以免失去北京正宗风味;
3. 不可勾芡,汤汁浓,所谓“自来芡”是也;
4. 剞花刀时的深度应切至鱼骨为止,但不要将鱼腹切断;
5. 用开水汆鱼时应一入即出,不要将鱼皮烫掉;
6. 烧时要勤晃动,以免糊底;
7. 酱汁的浓度以能挂在鱼身上为宜。
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酱爆茄丁口味:酱香味浏览次数:381次
主料:本品有过油炸过程,需备花生油约750克。
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酱爆豆角口味:酱香味浏览次数:423次
主料:四季豆
本品有过油炸过程,需备大豆油约800克。